La nourriture mexicaine domine incontestablement le tableau des aliments. Il est surtout célèbre pour ses saveurs, ses couleurs et ses épices. Il ne faut pas être un génie pour dévoiler les secrets des méthodes de cuisson mexicaines. Lisez la suite pour en savoir plus sur cette délicieuse cuisine.
La cuisine mexicaine est appréciée dans le monde entier, quel que soit l'emplacement de l'endroit, grâce aux restaurants multi-cuisine. La salsa, la tortilla, la consommation, les burritos, divers caldos et la quesadilla sont quelques plats à nommer.Les recettes mexicaines traditionnelles sont profondément influencées par les différentes cultures qui ont traversé ce beau pays. Ce sont les cultures mexicaines indigènes des Aztèques et des Mayas, des conquistadors espagnols et français, et enfin des Américains.
Cuisine mexicaine
La cuisine mexicaine est traditionnellement la méthode de cuisson des indigènes préhispaniques indigènes et terre-à-terre de cette terre. Ils ont découvert diverses méthodes de cuisson sans beaucoup d'aide de la technologie. Au début, la cuisine mexicaine reposait fortement sur le maïs et ses divers dérivés, mélangés à diverses herbes et épices. Ils ont également utilisé une grande quantité de haricots, d'avocats et de cactus nopal, qui sont maintenant remplacés par des tomates. Le piment et divers types de maïs constituaient l'essentiel de la cuisine mexicaine traditionnelle.
Par conséquent, Masa de maГz a été un trait distinctif de cette cuisine. A l'époque aztèque, une pâte spécifique à base de farine de maïs et d'eau de chaux était incluse dans la cuisine.Les conquistadors ont ensuite introduit le riz, les viandes comme le porc, le bœuf et la dinde, les légumes et les fruits comme la tomate, la patate douce, l'ail, les oignons, le JГcama (igname), etc., dans les recettes traditionnelles. La cuisine mexicaine traditionnelle comprend beaucoup de fritures, de grillades et de cuisson à la vapeur. L'utilisation d'un four a commencé plus tard, seulement après l'arrivée du peuple américain.
Barbacoa
Barbacoa est en fait un barbecue mexicain totalement différent de ce que nous utilisons aujourd'hui. C'est une méthode de cuisson qui consiste à cuire à la vapeur et à fumer la viande. Barbacoa ajoute un certain arôme et de l'humidité aux recettes de viande. Dans cette méthode, un chaudron rempli d'eau chaude est placé dans une grande fosse, avec des charbons au fond. Au sommet du chaudron, une grille est placée sur laquelle la viande est conservée enveloppée dans des feuilles de maguey.
La viande est cuite avec des haricots, des épices et divers autres légumes qui sont ensuite utilisés pour faire la soupe. Une fois que tout ce qui doit être cuit est positionné, la tête de la fosse est fermée avec de la terre humide.Aujourd'hui, le barbacoa est appelé la "viande cuite lentement". La viande de barbacoa traditionnelle était autrefois la tête de la vache. La plupart des autres viandes qui constituent aujourd'hui une part importante de la cuisine mexicaine ont été introduites par les Espagnols.
Guisar
Guisar signifie « mijoter » en espagnol. Le ragoût est populaire dans tout le Mexique, à l'exception de la région nord du pays où les barbecues sont plus populaires. Divers produits alimentaires sont préparés à partir de différentes formes de viande, de volaille et de légumes qui sont cuits séparément puis ajoutés aux sauces traditionnelles, appelées mole et pipian. La forme traditionnelle de la poterie mexicaine, appelée cazuelas, était utilisée à des fins de ragoût. Ils ont maintenant été remplacés par les fours et micro-ondes modernes.
Asar
Asar, ou tostar, qui signifie « torréfaction à sec », utilise la plaque chauffante traditionnelle en argile appelée comal .Les recettes réalisées par des méthodes de torréfaction à sec n'impliquent ni eau ni huile, et une cuisson à haute température. La recette la plus connue préparée selon la méthode asar sont les tortillas. Ces processus de cuisson ou de torréfaction à sec sont utilisés pour rôtir les épices, les piments et les légumes.
Pone a Sudar
Le mot Sudar signifie "transpiration", et donc le processus signifie littéralement "transpiration de la nourriture". Dans cette méthode, les piments sont conservés directement sur la flamme et complètement carbonisés. Les peaux sont retirées une fois les piments secs. La méthode traditionnelle consistait à retirer la peau des poblanos (piment doux) avant de les utiliser dans les recettes.
Sofreir/SautГ©ing
Comme nous le savons, les plats mexicains ne sont pas préparés en faisant frire les ingrédients. Il s'appuie fortement sur le sauté, qui est un processus d'amélioration de la saveur des épices et d'adoucissement de leur texture.Le sauté mexicain comprend la friture douce des tortillas, des enchiladas et des piments. Cela les aide à absorber les sauces piquantes qui leur seront versées plus tard.
Molaire
Molar est le mot espagnol pour "broyage", qui a été traditionnellement fait par molcajetes , ce qui donne des textures extrêmement lisses aux salsas. La plupart des herbes, des épices, des piments et des tomates sont moulues puis utilisées pour la cuisson. Les grains de maïs qui sont utilisés pour les tortillas traditionnelles sont broyés par metate , qui est un broyeur mexicain traditionnel.
Desflemar
Desflemar signifie "neutraliser" les piments en les trempant dans des sauces. C'est une méthode très populaire, car la plupart des plats mexicains utilisent beaucoup de piments. Les piments et oignons tirés hors du feu sont directement trempés dans de l'eau et du vinaigre ou du sel. Ce processus aide les épices à conserver leur saveur. Le meilleur exemple de plat desflemada est le jalapeños
Recettes de cuisine mexicaine célèbres
Botanas /Apéritif :
- ConsommГ©
- Guacamole
- Calabaza
- Salsa verde et Salsa rosa
- Pambazos
El Plato Principal/Plat principal :
- Burrito
- Barbacoa
- Cliles en nogada
- Tamales
- Pollo Mole poblano
Postre /Dessert :
- Churros
- Riz au lait
- Flan
- Coyotas
- Rosca de reyes
Bebidas /Boissons :
- Atole
- Bacanora
- Chocolat
- Plaque aztèque
- Tequila
Parler de la cuisine mexicaine peut prendre des jours et quelque chose serait laissé de côté, alors je suppose que je ferais mieux de m'arrêter ici. Allez-y et essayez de faire des spécialités mexicaines. Je peux parier que cela fera de votre repas une affaire coquine.
