La cuisson au gril des hamburgers est une excellente option pour ceux qui ne possèdent pas de grils. De plus, c'est la meilleure façon de savourer la saveur de délicieux hamburgers cuits au barbecue pendant les mois froids d'hiver, lorsque les barbecues en plein air ne sont pas possibles !
Pourquoi griller
La cuisson au gril et le gril sont des techniques de cuisson similaires, la seule différence étant la direction de la source de chaleur. Dans le grillage, la chaleur qui cuit la viande est appliquée par le bas, tandis que dans le grillage, la chaleur est appliquée par le dessus de la nourriture.Maintenant, la question se pose, pourquoi griller ?
- La cuisson au gril est un moyen plus rapide de cuire la viande.
- Il préserve les jus naturels de la viande.
- C'est une façon plus saine de cuisiner.
- Vous pouvez manger de délicieux hamburgers même si vous ne possédez pas de grill.
- C'est génial quand vous ne pouvez pas faire de grillades à l'extérieur pendant les hivers froids.
Faire griller des hamburgers au four
Préparation de la galette de hamburger
Avant de préparer le four, préparez vos galettes de hamburger.
- Pour des hamburgers parfaits, n'utilisez pas de viande de hamburger congelée, car l'humidité qu'elle contient fait que la galette se désagrège. Utilisez plutôt du bœuf frais haché grossièrement, contenant au moins 20 à 25 % de matières grasses. Assaisonnez de sel et de poivre si vous voulez que l'assaisonnement se mélange uniformément. Certains préfèrent assaisonner les galettes juste avant de les griller.Faites ce qui vous convient.
- Ne manipulez pas trop la viande. Trop de manipulation rend les hamburgers plus denses. En effet, la chaleur de vos mains fait fondre la graisse de la viande, ce qui rend la galette trop dense. Travaillez avec la viande aussi délicatement que possible et façonnez-la en une galette de burger d'un demi-pouce. Tout en façonnant la galette, assurez-vous que la galette est légèrement plus grosse que le petit pain, car elle rétrécit après la cuisson au gril.
- Faites doucement une empreinte (dépression) au centre de la galette, pour éviter que les côtés ne rétrécissent. De plus, cela empêche la galette d'avoir un dessus arrondi, ce qui vous permet d'empiler l'oignon, la tomate et la laitue dessus.
- Placez-les délicatement sur une assiette et utilisez un film alimentaire pour recouvrir l'assiette. Réfrigérer 15 minutes, pour que la viande prenne. Cependant, si vous voulez toujours continuer avec de la viande congelée, décongelez-la. Beaucoup utilisent ensuite des œufs ou de la chapelure pour lier la viande décongelée.
Préparation de la lèchefrite
- Une lèchefrite contient généralement un plateau inférieur profond et une lèchefrite supérieure. Le plateau inférieur est destiné à recueillir toute la graisse qui s'égoutte, tandis que la poêle râpée supérieure est destinée à placer la viande et les fentes permettent à la graisse de s'écouler.
- Pour faciliter le nettoyage, tapisser le fond de la lèchefrite de papier d'aluminium. La graisse libérée tombe dans la feuille et peut être jetée facilement. Tapisser également le dessus de papier d'aluminium, puis faire des fentes avec un couteau, pour que la graisse s'infiltre.
- Si vous n'avez pas de lèchefrite, prenez simplement une plaque à pâtisserie ordinaire et recouvrez-la de papier d'aluminium. Placez ensuite une grille de four dessus et placez vos hamburgers sur la grille. Vous pouvez également tapisser la grille de papier d'aluminium pour réduire le nettoyage (toutefois, assurez-vous de faire des fentes dans le papier d'aluminium).
- Vaporisez un aérosol de cuisson sur la lèchefrite en aluminium. Placez les hamburgers sur la plaque, avec un peu d'espace entre eux. Vous ne voulez pas qu'ils collent les uns aux autres pendant la cuisson au gril.
Réglage de la hauteur de la grille du four
- Dans la technique de cuisson au gril, vous devez contrôler le processus de cuisson de deux manières différentes. L'un contrôle le temps de cuisson. L'autre est le réglage de la distance entre la grille du four et l'élément chauffant. La lèchefrite doit être placée à une distance telle que le hamburger ne soit pas carbonisé de l'extérieur et en même temps cuit bien de l'intérieur.
- Le gril implique l'application de chaleur par le dessus des aliments, il faut donc ajuster la distance entre le serpentin chauffant et la viande à cuire. Pour cela, placez la lèchefrite sur la grille du four et vérifiez la distance entre la viande et le serpentin chauffant. La distance doit être d'environ 4 à 5 pouces. Tout plus proche entraînera la carbonisation de la partie extérieure du hamburger, avec l'intérieur cru.
- Si la grille supérieure est trop proche, placez votre lèchefrite sur la deuxième grille.Pour les hamburgers saignants, vous pouvez placer la galette sur la première étagère, mais si vous voulez qu'elle soit bien cuite, placez-la sur la deuxième étagère. Il est toujours plus sûr de garder la lèchefrite sur la deuxième étagère, car cela empêche la viande de carboniser avant que l'intérieur ne cuise. Une fois votre position dégagée, sortez la lèchefrite et préchauffez le four.
Préchauffer le four
- Réglez le four sur la position gril et laissez-le préchauffer pendant 6 à 8 minutes, à la température la plus élevée. Il n'est pas nécessaire de préchauffer la lèchefrite.
- Pendant que le four préchauffe, vous pouvez assaisonner vos hamburgers avec du sel et du poivre, si vous n'avez pas déjà assaisonné la viande.
- Vous n'avez pas besoin de les badigeonner d'huile, car la viande contient suffisamment de graisse. De plus, dans la cuisson au gril, la chaleur fait toute la cuisson et non l'huile, c'est pourquoi il s'agit d'une technique de cuisson plus saine.Évitez d'utiliser de la viande très maigre, car cela entraînerait des hamburgers secs.
Gril
- Lorsque le four est prêt, placez la lèchefrite dans le four sur la grille désignée et faites griller pendant 4 minutes. Il y a souvent une certaine confusion quant au fait de laisser la porte du four ouverte ou fermée. Il est préférable de se référer au manuel du four pour cela. Une fois les 4 minutes écoulées, retournez les hamburgers à l'aide d'une spatule ou d'une pince.
- Pendant la cuisson au gril, l'étape la plus importante consiste à retourner les hamburgers, ce qui doit être fait avec soin. N'utilisez jamais de fourchettes pour retourner, car elles perforent la viande et créent un débouché pour que tous les beaux jus puissent s'écouler.
- Ne pressez jamais vos hamburgers avec la pince ou la spatule, car cela fait s'écouler le jus, ce qui donne des hamburgers secs. Pour des hamburgers agréables et juteux, utilisez une spatule pour les retourner délicatement.
Vérification de la cuisson
- Une fois que l'autre côté est également cuit, il est temps de vérifier si les hamburgers sont cuits. Vous pouvez vérifier la cuisson manuellement, par la méthode populaire de test au doigt.
- Vous pouvez également utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Collez-le dans la partie la plus épaisse du hamburger et vérifiez la température.
| Quelle doit être la température ? | |
| Rare (Centre rouge) | 120-125o F |
| Moyen rare (centre rose) | 140o F |
| Bien fait (Gray Center) | 160-165o F |
Cependant, les chefs ne recommandent pas cette méthode, car l'insertion du thermomètre perfore le hamburger, provoquant l'écoulement du jus.
Ajustements mineurs
- Si la température atteinte est celle attendue, retirez-les. Sinon, remettez-les au four et laissez cuire 1 à 2 minutes, selon le besoin. Le temps exact nécessaire pour griller varie en fonction de la taille et de l'épaisseur du hamburger.
- Si l'extérieur du hamburger est bien doré, mais que l'intérieur doit encore cuire, placez simplement la lèchefrite sur la grille en dessous et faites griller pendant 2 minutes supplémentaires à une température plus basse. Cela permet à la portion crue d'être cuite, sans carboniser l'extérieur.
La touche finale
- Vos hamburgers sont bons et prêts. Sortez la lèchefrite avec précaution, sans la faire basculer sur le côté, car la graisse peut tomber.
- Transférez délicatement les hamburgers dans une assiette. Placez un morceau de papier d'aluminium sur les hamburgers. Cela permet au jus des hamburgers de se redistribuer.
Selon l'épaisseur de vos galettes de hamburger et la façon dont vous voulez que votre viande soit cuite, le temps nécessaire pour griller les hamburgers variera. Donc, perfectionner la cuisson au gril devra se faire par une méthode d'essais et d'erreurs, cependant, ne laissez pas cela vous empêcher de vous essayer à la cuisson au gril. Essayez-le et vous êtes sûr de maîtriser la compétence
Recette de hamburger à l'oignon et à l'ail
Ingrédients
- 1 lb de viande hachée
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon moyen, tranché et grillé
- 2 cuillères à soupe. sauce tomate
- 1 cuillère à soupe. sauce soja
- 1 cuillère à soupe. farine de blé entier
- ¢ c. sel et poivre
Procédure de préparation Dans un bol, mélanger tous les ingrédients mentionnés ci-dessus, sauf la farine de blé et les oignons grillés. Ajoutez maintenant délicatement la farine de blé entier. La fonction de la farine de blé est de lier le mélange. Continuez à ajouter de la farine de blé jusqu'à ce qu'elle se mélange au mélange de viande. Avec les mains mouillées, faire des galettes de 3 pouces de diamètre et ¼" d'épaisseur. Faire griller les galettes pendant 10 à 12 minutes, selon votre préférence et garnir de tranches d'oignons grillés et d'une pincée de persil.
Recette de hamburger à la moutarde
Ingrédients
- 1 lb de viande hachée
- 1 tasse de chapelure molle
- 1 tasse de jus de tomate
- 2 cuillères à soupe. oignon fraîchement haché
- 1 c. moutarde préparée
- 1 c. Sauce Worcestershire
- ¢ c. sel et poivre noir
Procédure de préparation Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf la moutarde. Divisez le mélange de viande en petites portions et pressez-les en galettes. Placez délicatement la galette sur une surface plane et, à l'aide de vos doigts, faites une dépression au milieu de la galette. Cela empêchera la galette de gonfler au centre après la cuisson au gril. (Ne vous inquiétez pas, il n'aura pas un aspect aplati à la sortie du four). Placez maintenant les galettes dans une lèchefrite bien graissée. Assurez-vous que votre lèchefrite a été recouverte de papier d'aluminium, car cela permet de gagner beaucoup de temps de nettoyage. Appliquez un peu de sauce à la moutarde sur la surface des galettes et faites griller.
Recette de hamburger aux herbes fraîches
Ingrédients
- 1 lb de viande hachée
- ½ tasse de chapelure molle
- 2 cuillères à soupe. oignon fraîchement haché
- 2 cuillères à soupe. jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe. romarin fraîchement haché
- 1 cuillère à soupe. basilic fraîchement haché
- ¢ c. sel et poivre noir
Procédure de préparation Si vous êtes un amateur d'herbes, vous aimerez certainement la saveur de ces herbes dans ce hamburger. Dans un bol à mélanger, bien mélanger tous les ingrédients mentionnés ci-dessus. Ensuite, divisez le mélange en petites portions et tapotez des galettes de taille moyenne. Une fois que toutes les galettes sont prêtes, avec une légère dépression en leur centre, placez-les au four pour griller. Vous pouvez également ajouter un œuf pour la liaison. Si vous n'avez pas d'herbes fraîches, vous pouvez également ajouter des herbes séchées.
