Le fromage ou fromage (en français) est un aliment ancien dont les origines sont antérieures à l'histoire enregistrée. La France est bien connue pour produire différents types de fromages. La France est également l'un des plus grands exportateurs de fromage, en valeur monétaire.
Le fromage peut être classé selon son lieu d'origine, le type de lait utilisé ou sa teneur en matières grasses. Qu'ils soient à pâte dure ou à pâte molle, préparés à partir de vache, de chèvre ou de brebis, frais ou affinés, différents types de fromages français se retrouvent dans différentes régions de France. Le fromage en France est principalement fabriqué par de petits indépendants ou coopératives qui adoptent leur propre style unique qui rend ces fromages différents les uns des autres. Bien qu'il existe près de 1000 variétés de fromages français populaires produits en France, le fromage français est principalement classé en huit catégories.
Pressed Cheese (Fromages Г Pate PressГ©e)
Ce fromage subit un traitement sous pression lors de sa transformation qui draine une partie de son humidité. Après cela, il est placé dans des conditions contrôlées et vieilli pendant quelques mois.Pendant le vieillissement, il est lavé, brossé et retourné pour créer la croûte de manière uniforme. Le Cantal et l'Ossau-Iraty sont les deux variétés de pâtes pressées les plus appréciées.
Fromage Pressé et Cuit (Fromages Г Pate Pressée et Cuite)
Ce fromage est préparé à partir de yaourt qui est chauffé une heure avant d'être pressé. Habituellement fabriqué dans les régions montagneuses de France, il est préparé dans de grands cylindres et affiné pendant plusieurs mois à 5 ans. Il est principalement utilisé à des fins culinaires, notamment comme garniture pour les plats chauds. L'Emmental et le Gruyère sont des variétés courantes de fromages à pâte pressée et cuite.
Fromages de Chèvre
Comme son nom l'indique, ce fromage est fabriqué à partir de lait de chèvre. Parfois ce lait est mélangé avec du lait de vache pour former un mi-chevre. Ce fromage se présente sous différentes formes et tailles, et les deux plus populaires sont le Crottin de Chavignol et le Pouligny-Saint-Pierre.Il existe officiellement plus d'une centaine de variétés de fromages de chèvre en France.
Blue Cheese (Fromages Г Pate PersillГ©es)
Ce fromage est fabriqué principalement à partir de lait de vache, à l'exception notable du Roquefort (fabriqué à partir de lait de brebis). Possédant une saveur et une odeur fortes, il se reconnaît aux canaux bleus ou bleu verdâtre qui le traversent. Certaines variétés populaires de fromage bleu comprennent le bleu de Bresse et le roquefort
Fromages fondus (Fromages Г Pate Fondue)
Ce fromage est fabriqué à partir d'autres variétés de fromage mélangées entre elles. Il peut être aromatisé avec de l'ail, du poivre, des herbes, etc., et est généralement vendu en petites portions. Il est vendu emballé, prétranché ou non tranché. Il est disponible en plusieurs variétés. La durée de conservation prolongée, la résistance à la séparation lors de la cuisson et l'uniformité sont quelques-uns des avantages du fromage fondu.
Fromage à Pâte Molle à Croûte Naturelle (Les Fromages Г PГўte Molle et Г CroГ»te Fleurie)
C'est un fromage au lait de vache à pâte molle qui a une surface blanche et farineuse. Il est vieilli pendant environ un mois et est généralement servi après le plat principal. Certaines variétés populaires de fromage à pâte molle comprennent le brie, le camembert, le fromage de Neufchâtel et le chaource.
Fromage à pâte molle à croûte lavée (Les Fromages Г Pate Molle et Г Croute Lavée)
Fabriqué à partir de lait de vache, le fromage à pâte molle subit un procédé de lavage qui évite la formation de moisissures superficielles et produit une croûte souple et colorée. Certaines variétés bien connues de fromage à pâte molle comprennent le Munster, le Pont l'Evêque et le Reblochon.
Fromages Frais
Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis et est de couleur blanche. Il est riche en eau. Le fromage frais sans conservateurs supplémentaires peut se gâter en quelques jours.La plupart des fromages frais sont fades, ils sont donc souvent utilisés pour les arômes. Le fromage à la crème est utilisé pour faire des trempettes ou des gâteaux au fromage. Ce fromage est assez souvent utilisé dans les recettes et généralement consommé séparément, parfois sous forme de yaourt. Les deux variétés populaires de fromage frais français sont le Petit Suisse et le Brousse.
Appellation d'origine contrôlée (AOC) est un système accordé à certaines régions françaises dans le but de certifier les vins, fromages, beurres et autres produits agricoles sur la base de la zone géographique. Selon les règles AOP/AOC, la production de fromages français peut être classée en quatre types :
- Fermier : Un fromage fermier au lait et produit à la ferme.
- Artisanal : Fromage produit en petite quantité soit à partir du lait de la ferme, soit en achetant du lait dans les fermes locales.
- Coopérative : Une laiterie et les producteurs de lait locaux d'une région travaillent ensemble pour produire du fromage.
- Industriel : Une usine fabriquait du fromage.
Une excellente façon d'utiliser certains de ces fromages est dans une recette de fondue. Ce n'étaient que quelques-uns des nombreux fromages français disponibles. On dit souvent qu'il existe tellement de variétés de fromages en France que même si vous en mangiez un différent chaque jour, vous ne les auriez pas tous goûtés au bout d'un an !
