Le sel de mer et le sel de table diffèrent l'un de l'autre, de la méthode d'extraction aux propriétés physiques telles que la couleur, la texture, le goût et la saveur. Nous verrons les différences entre le sel de mer et le sel de table, en ce qui concerne les propriétés physiques susmentionnées, et connaîtrons les problèmes de santé associés à une consommation excessive de sel.
Salaires salés !
L'importance historique du sel peut être mesurée par le fait que les Romains payaient le sel à leurs soldats comme salaire. On pense que le mot « salaire » est issu de cette pratique.
Près de 75 % de notre corps est composé d'eau. Cependant, divers types de sels y sont dissous. Les sels présents dans les cellules et les tissus facilitent divers processus corporels tels que la contraction musculaire, la bonne conduction de l'influx nerveux et le transport des nutriments dans les cellules. Le chlorure de sodium (NaCl), souvent appelé «sel ordinaire», est le composé chimique qui rend l'eau de mer salée. Il est également présent dans le liquide extracellulaire de presque tous les organismes multicellulaires. Le NaCl peut être obtenu à partir d'eau de mer ou extrait de gisements souterrains.
Le sel de table, le sel de mer, le sel casher et le sel iodé (qui est une forme de sel de table additionné d'iode) sont les quatre principaux types de sels à notre disposition.Bien qu'il existe d'autres variétés de sel, dans cet article, nous ne discuterons que des différences entre le sel de mer et le sel de table.
Sel de mer
Sel de table
Source d'extraction
Sel de mer
Comme son nom l'indique, ce type de sel est extrait des mers et des océans.
Sel de table
Il peut être extrait du sel gemme (halite), qui se forme sur les couches minérales en raison de l'assèchement des masses d'eau.
Traitement
Sel de mer
Cette variété de sel peut être obtenue avec un minimum de transformation.
Elle est extraite par simple évaporation de l'eau de la mer ou de l'océan. Cette méthode est appelée « évaporation solaire ». Pour faciliter les choses, l'eau de mer est canalisée dans des bassins artificiels le long de rives protégées, puis laissée au soleil jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore.Les cristaux de sel restent dans les bassins après évaporation.
Parfois, il est produit par chauffage artificiel, ce qui donne de plus gros flocons de sel.
Ce processus de production de sel est assez coûteux par rapport à l'exploitation minière. Cependant, compte tenu de la riche teneur en minéraux qui est conservée après le traitement, la dépense en vaut la peine.
Sel de table
Il peut être extrait à l'aide de deux méthodes : Mining et Solution Mining.
L'exploitation minière implique l'extraction de sel gemme, qui est divisée en deux méthodes : l'« extraction par coupe et dynamitage » et l'« extraction continue ».
Dans l'exploitation minière par dissolution, l'eau est injectée, avec une force énorme, dans les puits forés dans les couches de sel souterraines. Le sel se dissout dans l'eau, le transformant en saumure. Cette saumure est ensuite extraite et pompée dans la station d'épuration, où le magnésium, le calcium, le potassium et d'autres oligo-éléments (considérés comme des impuretés) sont éliminés.Il est ensuite envoyé à l'évaporation. La vapeur est utilisée pour chauffer la saumure. Cela conduit à la formation de petits cristaux de sel.
Propriétés chimiques
Sel de mer
Chlorure de sodium : 97 % Chlorure de potassium : 2 % Oligoéléments : 1 %
Sel de table
Chlorure de sodium : 97,5 à 99 %Anti-agglomérants : 1 à 2,5 %
Texture
Sel de mer
Il y a beaucoup de grossièreté dans la texture, ce qui prouve qu'elle n'est pas raffinée. Cependant, lorsqu'il est dissout ou cuit, il perd tous ses minéraux et devient l'équivalent du sel de table.
Sel de table
Il a une texture fine, ce qui facilite le mélange. Des agents anti-agglomérants sont ajoutés pour éviter les grumeaux et le rendre fluide. Cependant, ces additifs peuvent avoir des effets négatifs sur la santé.
Goût/Saveur
Sel de mer
Il offre une saveur forte et un goût moins salé. Lorsque vous placez une petite quantité de ce sel naturel sur votre langue, il offre un goût plus doux et agréable au bout d'un moment. Toutes ces propriétés en ont fait un choix populaire pour les chefs. Il est très souvent utilisé dans les cuisines française et thaïlandaise.
Sel de table
Il a un fort goût salé en raison des additifs qu'il contient. Il a également un effet mordant lorsque vous en placez une petite quantité sur votre langue.
Couleur
Sel de mer
La couleur dépend de la teneur en minéraux et des algues. La couleur varierait donc, selon son lieu d'extraction. Le sel de couleur blanche est obtenu à la surface de la saumure concentrée. La couleur grise indique qu'il a une teneur plus élevée en minéraux et en boue et qu'il est extrait du fond des étangs salés.
Sel de table
La couleur blanche est due au blanchiment et au traitement global. La teinte rosée ou grisâtre est perdue du sel en raison de l'élimination des minéraux et des oligo-éléments.
Effets sur la santé
Sel de mer
Il est important de noter que ces deux sels contiennent presque la même quantité de chlorure de sodium et que les problèmes de santé sont dus à une consommation excessive de chlorure de sodium. Il est donc important de consommer ce sel en quantité modérée pour éviter les problèmes de santé.
En plus d'être un exhausteur de goût et de goût, ce sel est bénéfique pour soutenir un système immunitaire fort, un bon fonctionnement cérébral, des muscles sains, etc.
Une autre bonne chose est sa forme naturelle qui est dépourvue d'additifs chimiques, qui contribuent à divers problèmes de santé.
Le meilleur moyen de profiter au maximum des bienfaits de ce sel, sans drainer ses minéraux, est de saupoudrer les cristaux de sel sur les aliments préparés. Cela offrira non seulement une bonne saveur, un bon goût et un bon arôme aux aliments, mais aidera également à conserver les nutriments essentiels.
Sel de table
Une consommation excessive de sel est toxique pour l'organisme. Le problème de santé le plus courant causé par ce sel est l'hypertension artérielle.
Une consommation accrue de sel réduit la capacité de vos reins à éliminer l'eau, et le liquide supplémentaire exerce une pression sur les vaisseaux sanguins, augmentant ainsi la pression artérielle.
D'autres problèmes pouvant résulter d'une forte consommation de sel raffiné sont l'arthrite, la goutte, les yeux rouges, la rétention d'eau, etc.
Le sel extrait l'eau de la circulation sanguine, ce qui perturbe le processus normal d'absorption de l'eau. Cela peut entraîner une soif excessive et de la constipation chez une personne.
On peut conclure en toute sécurité qu'il n'y a pas de différence significative entre les propriétés chimiques du sel de mer par rapport au sel de table. Ils ont une texture, un goût, une saveur et un traitement différents. Certains détaillants peuvent vendre des sels de mer à grains fins et de couleur blanche.Si vous voulez profiter des avantages du sel de mer, assurez-vous qu'il s'agit du sel non raffiné et qu'il contient les minéraux qui lui donnent un avantage sur le sel de table. Et rappelez-vous, quel que soit le type de sel que vous consommez, vous devez consommer une très petite quantité de sel pour maintenir votre santé. Les aliments transformés doivent être exclus de votre alimentation car ils contiennent une grande quantité de sel. L'apport quotidien de sodium doit être inférieur à 2 300 milligrammes. Les personnes de plus de 51 ans et celles qui souffrent d'hypertension artérielle, de diabète ou de problèmes rénaux chroniques devraient consommer moins de 1 500 milligrammes de sel par jour.
