L'aileron de requin n'est pas quelque chose de très facilement disponible sur le marché. Néanmoins, les plats à base d'ailerons de requin ont toujours été parmi les mets les plus appréciés en Chine. Dans cet article, je voudrais vous présenter les recettes de quelques-uns des délices les plus chers des fruits de mer chinois.
La soupe d'ailerons de requin, l'omelette d'ailerons de requin et la soupe d'ailerons de requin braisés à la chair de crabe sont les plats les plus chers à être présents dans un banquet chinois.L'aileron de requin n'est rien d'autre qu'un tissu mou. Son coût est proportionnel à sa longueur. La longueur de l'aileron d'un requin peut varier d'un pouce à un pied. Le coût dépend également de la quantité de cartilage. L'aileron de requin en soi est insipide mais a une étrange capacité à rehausser le goût de tout ce avec quoi il est cuit. Sur le marché, l'aileron de requin est normalement disponible sous deux formes, à savoir ; congelé et séché. L'aileron de requin séché doit être attendri avant d'être utilisé dans les recettes de cuisine.
Recette de soupe aux ailerons de requin
Ingrédients В В Pour préparer la soupe aux ailerons de requin, les principaux ingrédients sont - 16 oz de boîte d'ailerons de requin, 1 blanc de poulet et 4 tasses d'eau. Pour pimenter le plat, nous aurons besoin de 2 cuillères à soupe de xérès, 3 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 1 racine de gingembre, quelques champignons noirs séchés et 2 tiges d'oignons verts. Le sel peut être ajouté selon le goût. 3 cuillères à soupe d'huile suffisent pour cuire tout le plat.
Procédure La poitrine de poulet et les champignons sont d'abord déchiquetés et les oignons verts sont coupés en sections de deux pouces.Les morceaux de gingembre sont ensuite coupés en très petits morceaux. Les morceaux de gingembre tranchés, les tiges d'oignons verts, l'aileron de requin en conserve, le xérès et l'eau sont ensuite bouillis ensemble, dans une casserole pendant environ 15 minutes. L'aileron de requin est ensuite vidangé, tandis que le liquide, les oignons verts et la racine de gingembre sont jetés. Faites ensuite sauter les morceaux de poulet dans l'huile pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'ils perdent leur couleur rosée.
L'aileron de requin, le xérès restant et les morceaux de champignons râpés sont ajoutés aux morceaux de poulet frits et bouillis pendant environ 30 minutes. Le sel est saupoudré pendant le processus d'ébullition. La quantité de sel à saupoudrer dépend du goût du fabricant. La fécule de maïs est alors la préparation pour épaissir la soupe.
Recette d'omelette aux ailerons de requin
Ingrédients Les principaux ingrédients sont ¾ tasse d'aileron de requin séché, bouillon de poulet chaud, six œufs, 2 cuillères à soupe de bouillon d'oignons verts, 1 tasse de bouillon, 2 tranches de racine de gingembre et 2 cuillères à soupe de xérès.Il faut du poivre et du sel pour pimenter la préparation. 4 cuillères à soupe d'huile sont nécessaires pour le processus de friture.
Procédure L'aileron du requin doit d'abord être attendri. Il est trempé dans de l'eau froide pendant une heure et l'eau est ensuite vidangée. Les racines de gingembre sont ensuite coupées en très petits morceaux et les tiges d'oignons verts sont coupées en sections de 1 pouce. L'aileron de requin attendri est ensuite combiné avec le bouillon, le xérès, le sel et le poivre. Le sel et le poivre sont ajoutés selon le goût désiré. Les oignons verts et la racine de gingembre sont sautés dans l'huile pendant quelques minutes.
La préparation d'ailerons de requin est ensuite ajoutée à la poêle et cuite 5 minutes à feu moyen-doux. Le liquide restant, les oignons verts et la racine de gingembre sont ensuite égouttés de cette préparation. Battez ensuite l'œuf et versez-le sur ce mélange d'ailerons de requin. Il est permis de s'installer sur la préparation. Il est tourné et retourné à plusieurs reprises. Il faut veiller à ce que l'omelette soit humide, mais pas liquide.
Recette de soupe d'ailerons de requin braisés à la chair de crabe
IngrédientsВ Les principaux ingrédients sont l'aileron de requin en conserve et la chair de crabe fraîche. Pour relever le plat, nous avons besoin de bouillon de poulet, de sel, de sucre, de poivre, de 3 cuillères à soupe de jus de gingembre, de fécule de pomme de terre et de 3 cuillères à soupe de vin chinois. 1 cuillère à soupe d'huile de sésame chinoise suffit pour cuire le mélange.
Procédure La chair de crabe est bouillie avec 2 cuillères à soupe de jus de gingembre et 3 cuillères à soupe de vin chinois. La chair de crabe bouillie est ensuite filtrée et le bouillon de poulet est bouilli. Le bouillon de poulet et l'aileron de requin sont ajoutés au bouillon de poulet bouilli. Le sel, le sucre, le poivre, la poudre de poulet et le jus de gingembre restant sont ajoutés à la préparation et l'ensemble du mélange est à nouveau bouilli à feu moyen. De la fécule de pomme de terre avec de l'eau est finalement ajoutée à la soupe pour l'épaissir.
C'est la propriété glissante et gluante de l'aileron de requin qui rend sa soupe très épaisse.Dans de nombreux restaurants, la fécule de maïs ou de pomme de terre n'est même pas ajoutée à la soupe. Du point de vue de la santé, on pense que l'aileron de requin renforce les organes internes. Bien que l'abattage des requins soit interdit partout dans le monde, l'aileron de requin, jusqu'à ce jour, reste l'une des recettes culinaires chinoises les plus appréciées de tous les temps.
