Le délice tentant présenté dans le film, Chroniques de Narnia est un bonbon qui est régulièrement savouré principalement dans les foyers turcs. Cependant, il gagne en popularité dans le monde entier aujourd'hui et est connu pour compléter le café et aussi pour adoucir l'haleine après un repas. Ses principaux constituants sont le sucre et l'amidon et peuvent être facilement préparés à la maison…
Turkish Delight, également connu sous le nom de lokum, est une confiserie collante douce et gélatineuse préparée à partir d'amidon et de sucre. Le lokum est connu pour être préparé en Turquie depuis le XVe siècle, où la farine et l'eau étaient les liants, et le miel et la mélasse étaient utilisés comme édulcorants. Cependant, la société Ali Muhiddin Hac± Bekir Confectioners d'Istanbul est reconnue pour avoir introduit (au cours du XIXe siècle) la recette de sucre et d'amidon que nous utilisons aujourd'hui. Au 19ème siècle, un Britannique inconnu savourait cette confiserie lors de ses nombreuses visites à Istanbul. Il s'y est pris d'affection et a expédié des caisses de ce bonbon en Grande-Bretagne sous le nom de Turkish Delight.
Recette de délices turcs
Cette recette fait environ 1 lb de délice turc, en sert 24 et implique 30 min de temps de préparation avec 45 min de temps de cuisson. La durée de conservation est de 2 semaines dans un contenant hermétique.
Ingrédients
¾ tasse de fécule de maïs ¾ tasse de sucre cristallisé ¾ tasse d'amandes effilées (grillées) 1+2/3 tasse d'eau ¾ c. à thé d'extrait d'amande 1/8 c. à thé de crème de tartre 2½ tasses de sucre à glacer graisser le moule
Autres exigences
Moule à pain de 9 x 5 pouces Papier ciré Thermomètre à bonbons Une petite casserole épaisse et une casserole moyenne épaisse Récipient hermétique
Méthode de préparation
- Prenez le moule à pain de 9 x 5 pouces et tapissez-le de papier ciré de manière à ce qu'il dépasse les bords du moule à pain d'au moins 2 pouces. Maintenant, versez l'huile végétale sur le papier ciré et badigeonnez-le sur le papier et mettez la casserole de côté.
- Ensuite, prenez la petite casserole lourde et versez-y ½ tasse de sucre cristallisé, 1/8 de cuillère à café de crème de tartre et 2/3 de tasse d'eau.
- Placez la casserole sur feu moyen et remuez le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange arrive à ébullition.
- À l'intérieur de la casserole, clipsez le thermomètre à bonbons et laissez cuire le mélange (sans remuer) jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 260 °F (boule dure).
- Lorsque la température désirée est atteinte, éteignez le feu et couvrez-le avec un couvercle pour le garder au chaud. Un merveilleux sirop épais se formera.
- Ensuite, prenez la casserole moyenne épaisse et mettez-y 2 tasses de sucre glace, 1 tasse d'eau et ½ tasse de fécule de maïs.
- Réglez cette casserole sur feu moyen et remuez jusqu'à ce que la fécule de maïs et le sucre se dissolvent et que le mélange arrive à ébullition.
- Le mélange se transformera immédiatement en une pâte épaisse, alors gardez votre sirop préparé plus tôt (petite casserole lourde) à proximité. Vous devrez l'ajouter dès que le mélange épaissit dans la casserole moyenne épaisse.
- Une fois le mélange épaissi, ajoutez-y le sirop tiède préalablement préparé, tout en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et blanc crémeux.
- Remuez continuellement et laissez le mélange bouillir. Cuire 5 minutes puis retirer du feu.
- Ajouter rapidement l'extrait d'amandes et les amandes dans le mélange ci-dessus et bien mélanger.
- Étendez ce mélange uniformément dans le moule à pain graissé préalablement préparé et mis de côté.
- Le bonbon nécessitera au moins 6 à 8 heures pour durcir, vous pouvez donc le laisser durcir toute la nuit à température ambiante.
- Une fois qu'il est prêt, soulevez délicatement le papier ciré du moule à pain et retirez les bonbons. Saupoudrez le reste de la tasse de sucre glace sur les bonbons.
- Vous devrez mettre du sucre glace supplémentaire dans un plateau afin de rouler les morceaux de bonbons dès qu'ils sont coupés. Cela les empêche de coller ensemble.
- Coupez la plaque de bonbons en petits morceaux et roulez chacun d'eux dans le plateau avec du sucre glace.
- Conservez les morceaux de bonbons dans un récipient hermétique en les plaçant en couches et en séparant chaque couche avec du papier ciré. Vos délicieux délices turcs sont prêts !
La méthode de préparation mentionnée ci-dessus est standard et peut être utilisée comme méthode de base pour préparer toute variante de loukoum. Pour préparer les variantes, vous n'aurez besoin de remplacer que deux ou trois ingrédients mineurs sans modifier la procédure de préparation.Voici quelques variantes :
Délice turc à la rose : Au lieu d'utiliser des amandes et de l'extrait d'amande dans la recette ci-dessus, ajoutez ½ cc d'arôme de rose et quelques gouttes de rouge colorant alimentaire pour préparer Rose Turkish Delight. Vous pouvez même utiliser 2 cuillères à café d'eau de rose au lieu de l'arôme de rose et du colorant alimentaire rouge.
Délice turc à l'orange et à la pistache : Remplacez les amandes et l'extrait d'amande dans la recette ci-dessus par ½ tasse de pistaches entières décortiquées et 2 c. de l'eau de fleur d'oranger et vous aurez votre délice turc à l'orange et à la pistache prêt à être savouré.
Délice turc à l'abricot : Remplacez les amandes et l'extrait d'amande dans la recette ci-dessus par ½ tasse d'abricots finement hachés et ½ cuillère à café d'extrait de vanille pour préparer ce délicieux délice.
Loukoum à la banane et aux amandes : Ajoutez 1 c. à thé d'arôme naturel ou artificiel de banane en remplacement de l'amande et de l'extrait d'amande.
Délice turc à la menthe : Ajoutez 1 cc d'extrait de menthe ou ¼ cc d'huile de menthe poivrée en remplacement de l'amande et de l'extrait d'amande.
Loukoum au citron : Ajoutez ½ cc d'extrait de citron en remplacement de l'amande et de l'extrait d'amande.
Red Hot Turkish Delight: Remplacez les amandes et l'extrait d'amande dans la recette ci-dessus par ½ tasse de morceaux de noix de pécan et 1 cuillère à café de piment rouge broyé flocons et votre délice est prêt.
Cette confiserie a gagné en popularité en Grande-Bretagne, ainsi que dans toute l'Europe continentale. Turkish Delight est très populaire parmi les enfants en tant que bonbon, non seulement en raison de sa saveur délicieuse, mais aussi en raison de son apparition dans le film : Les Chroniques de Narnia. Comme les enfants les adorent, vous pouvez leur préparer vous-même cette friandise. Comme vu plus haut, il ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et la procédure est également simple. Essaye le!
