Une bavette est une coupe de bœuf maigre, coriace, mais savoureuse, qui bénéficie des effets attendrissants d'une marinade. Voici quelques-unes de ses recettes, délicieuses et faciles à réaliser.
Le bifteck de flanc est un steak de bœuf, coupé des muscles du ventre d'une vache. Il est de couleur rouge vif, car il provient d'une partie forte et bien exercée de son corps.Il est préférable de le préparer mi-saignant et son goût est particulièrement exquis lorsqu'il est légèrement tranché en biais. Pour ajouter plus de tendresse, la viande est marinée dans un liquide succulent qui comprend des acides, comme du jus de citron, des produits à base de tomate, du vinaigre, du vin, de l'ananas et du gingembre. Les recettes de marinade de bifteck de flanc sont couramment utilisées dans les cuisines asiatiques.
Recette de bifteck de flanc mariné grillé
Ingrédients
- Bifteck de flanc : 2 lb
- Miel : ½ tasse
- Huile d'olive : ½ tasse
- Sauce soja : ½ tasse
- Vinaigre de vin rouge : 2 cuillères à soupe
- Poivre noir fraîchement moulu : ½ c. à thé
- Ail : 2 gousses (émincées)
- Poivre fraîchement moulu
- Sel casher
Préparation
- Faites des coupes au couteau de ¼ pouce de profondeur, à 1 pouce d'intervalle, sur la surface du steak dans le sens du grain de la viande.
- Mélanger l'huile d'olive, la sauce soja, le vinaigre, le poivre noir, le miel et l'ail pour la marinade.
- Enrober le steak avec la marinade préparée et le sceller dans un grand sac de congélation.
- Réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 2 heures ou même toute la nuit.
- À l'aide d'un essuie-tout, enduisez la grille de votre gril d'huile d'olive.
- Sortez le steak du sac et saupoudrez-le de gros sel et de poivre fraîchement moulu de tous les côtés pour une croûte savoureuse.
- Maintenant, placez-le sur le gril chaud pendant 4 à 6 minutes de chaque côté.
- Entre deux, tournez-le à un angle de 90° pour plus de marques de gril.
- Une fois cuit, retirez-le du gril et placez-le sur une planche à découper.
- Couvrez le steak de papier d'aluminium pour retenir la chaleur et éviter qu'il ne se dessèche. Laissez reposer 10 à 12 minutes.
- Faire de fines tranches de steak légèrement diagonales, contre le grain.
- Pour plus de goût, prenez l'excédent de marinade, portez-le à ébullition et servez avec la bavette. Vous pouvez également le servir avec de la salsa et de la sauce au raifort.
Avec marinade café-poivre
Ingrédients
- Bifteck de flanc (dégraissé) : 1 lb
- Café fort infusé : 3 cuillères à soupe
- Gousses d'ail (émincées) : 2
- Vinaigre balsamique : 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive extra-vierge : 1 cuillère à soupe
- Cassonade : 1 cuillère à soupe
- Poivre noir entier (broyé) : 1 càc.
- Sel : ½ c. à thé
Préparation
- Dans un grand bol, fouetter ensemble le vinaigre, le café, l'huile, l'ail, le sucre, les grains de poivre et le sel.
- Mettez le steak dans le bol et tournez-le pour l'enrober.
- Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 8 heures.
- Retirez le steak de la marinade et huilez légèrement la grille.
- Placez le steak sur le gril et faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté à feu mi-saignant.
- Maintenant, transférez-le sur une planche à découper et laissez-le refroidir pendant 5 minutes.
- Faites-en de fines tranches dans le sens du grain et servez chaud.
Marinade de bifteck de flanc G's
Ingrédients
- Bifteck de flanc : 1 ¢ lb
- Sauce soja : ½ tasse
- Cassonade : 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
- Ail (émincé) : 2 gousses
- Jus de citron : 2 cuillères à soupe
- Oignon (émincé) : 1 cuillère à soupe
- Gingembre moulu : 1 cuillère à café
- Poivre noir : ½ c. à thé
Préparation
- Dans un bol peu profond, mélanger la cassonade, la sauce soja, l'huile d'olive, l'ail, le gingembre, le jus de citron et le poivre.
- Enrober le steak de cette marinade.
- Couvrir et réfrigérer pendant près de 6 heures.
- Préchauffez le gril à feu vif et huilez-le légèrement.
- Placez le steak sur le gril et faites cuire 7 à 8 minutes de chaque côté.
- Retirez-le du gril, faites des tranches fines et servez.
Astuce : Le meilleur moyen de savoir si le steak est cuit ou non, c'est de le piquer du bout des doigts. S'il est cru, il sera assez spongieux. Cuire encore un peu, jusqu'à ce que les muscles se contractent et se raffermissent.
Ces recettes de marinades sont faciles à préparer, délicieuses et le steak fond pratiquement dans la bouche. Cette viande est mieux mangée saignante; bien cuit le rend très dur.
