Apprenez à faire des ramen japonais avec des nouilles de différentes manières dans l'article suivant. Alors que quatre sont les versions traditionnelles originales, les cinq autres sont des adaptations régionales de la soupe de nouilles japonaises, garnies de légumes, de viande, d'œufs, de poisson, de fruits de mer et de tout un tas d'autres choses.
Le saviez-vous?
Ramen est essentiellement une soupe de nouilles japonaise originaire de Chine. En fait, ils disent que le mot chinois lamian qui se traduit par "nouilles tirées à la main" est devenu le "ramen" japonais.
Bien sûr, il existe d'autres théories qui pointent vers la même chose. Traditionnellement, le ramen était un plat où les nouilles étaient cuites dans une soupe féculente et épaisse. Alors certains disent que le nom vient du mot lЗ”miГ n. De plus, certains historiens pensent que le terme "ramen" vient du cantonais lДЃomiГ n qui signifie "remuer". Le ramen est un plat de soupe qui implique en effet beaucoup de brassage. Ainsi, le nom aurait pu être adopté par les Japonais à partir de n'importe lequel de ces mots chinois.
Maintenant, les nouilles ramen sont un type de nouilles japonaises à base de sel, d'eau, de farine de blé, d'œufs ou de kansui - un type d'alcalin contenant du carbonate de sodium, du carbonate de potassium et de l'acide phosphorique eau minérale. L'utilisation de kansui donne aux nouilles une teinte jaunâtre et une texture ferme. Ces nouilles sont généralement de nature moelleuse et peuvent être minces, grasses, plates ou en forme de ruban, ainsi que ridées, bouclées ou droites et sont de longueurs variables.Cependant, les ramen sont souvent préparés avec d'autres variétés de nouilles telles que les nouilles soba, les nouilles chukamen et autres. Voici donc quelques recettes de soupe aux nouilles ramen très populaires qui ont traversé les générations et ont été modifiées d'une région à l'autre.
Tonkotsu ou ramen "os de porc"
Pour 4 portions somptueuses, il vous faudra,
Le bouillon
Action Tonkotsu
Pour le bouillon tonkotsu :Os de cou de porc, 2 lbs.Os de poulet, 1 lb. (le dos et les ailes feraient aussi l'affaire)Eau, 4 pintesSel, 1 cuillère à soupe
Commencez par le bouillon. Dans une grande marmite à fond épais, versez l'eau, ajoutez le sel et les os de porc et de poulet. Laisser bouillir à gros bouillons puis réduire le feu à doux. Vous remarquerez qu'un mijotage régulier s'est installé. Ce mijotage doit être maintenu pendant environ 4 heures solides.Plus ou moins à cette époque, le bouillon aura réduit de moitié sa quantité d'origine, rempli d'une riche saveur de porc. Laissez-le refroidir complètement puis passez-le à travers un tamis très fin. Le bouillon qui en résulte aura une consistance rivalisant avec celle du beurre fondu, du lait ou de la sauce.
Garnitures
Porc Char siuÉchalotesBeni shЕЌga
Pour le porc char siu : Longe de porc, 1 lb. Sauce soja, ½ " tasseHoisin, ½ ½ tasseXiaoshing (vin de riz chinois), ½ ½ tasseSucre roux, 2 cuillères à soupe. à soupe. (dissous dans ½ tasse d'eau)
Désormais, pour réaliser le porc char siu, vous pouvez faire mariner la longe de porc la veille ou la laisser mariner au réfrigérateur pendant que le bouillon mijote pendant 2 à 3 bonnes heures. Pour faire la marinade, mélangez bien le hoisin, le xiaoshing et la cassonade et versez-en environ ½ tasse sur la viande. N'oubliez pas de continuer à retourner la viande pendant que vous versez la marinade dessus afin que l'enrobage soit uniforme.Le mélange sauce-sucre restant est utilisé pour arroser la viande pendant qu'elle rôtit. Pour cela, cette concoction doit être chauffée à feu doux jusqu'à ce qu'un mijotage régulier s'installe. Ensuite, la fécule de maïs doit y être ajoutée. Continuez à remuer sans cesse pendant que la sauce épaissit. Une fois qu'il a pris une consistance légèrement plus épaisse, retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser une grille avec une plaque à pâtisserie. Sortez la longe de porc du réfrigérateur et posez-la directement sur la plaque. Les restes de la marinade doivent être jetés. Maintenant, badigeonnez uniformément le liquide de badigeonnage préparé plus tôt sur toute la viande et placez-le au four pendant une demi-heure de rôtissage. Vous devrez arroser la viande toutes les 10 minutes. Après les 30 premières minutes, insérez un thermomètre à viande dans la longe de porc et laissez-le rôtir jusqu'à ce que la température interne de la viande de 170°F soit atteinte.
Vous devrez continuer à arroser la viande jusque-là. Une fois la température désirée atteinte, sortez-le du four et laissez refroidir la viande. Couper la longe de porc char siu en morceaux de 12 ¢ pouces.
Un thermomètre à viande Longe de porc char siu en tranchesLe Ramen
Pour la soupe de nouilles :Ramen, 400 g. (cuit selon les instructions sur l'emballage)Échalotes, 4 (en mousseline)
Maintenant, pour assembler les ramen tonkotsu, répartissez les ramen cuits de manière égale dans quatre bols séparés et versez des tasses égales de bouillon dans chaque bol. Placer une tranche de porc sur les nouilles dans chaque bol et les oignons verts pour garnir les tranches de porc. Vous pouvez également placer du beni shЕЌga ou du gingembre mariné rouge sur les tranches de porc.
Miso Ramen
2 portions. 1 heure. Rassembler,
Le bouillon
Bouillon de boeuf haché
Pour le bouillon de boeuf haché :Gousses d'ail, 2 (grosses, écrasées)Échalote, 1 (émincé)Porc, ½ lb.(haché)Eau, 4 tassesMiso, 3 cuillères à soupe.Gingembre, 1 cuillère à soupe. (haché)Saké, 1 cuillère à soupe.Sucre, 1 cuillère à soupe.Huile de sésame, 1 cuillère à soupe.Graines de sésame, 1 cuillère à soupe. (moulu) La doubanjiang (pâte de haricot de piment fermenté), 1 c. à thé. Sel, 1 c. à thé. Poivre blanc, ½ c. à thé.
Faites chauffer l'huile de sésame à feu moyen dans une casserole, jetez-y l'ail écrasé et l'échalote et le gingembre finement coupés. Continuez à faire revenir jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide et tendre. Simultanément, porter les 4 tasses d'eau à ébullition constante dans un autre récipient. Augmentez le feu à moyen-élevé à ce stade et jetez-y le porc haché. Faire sauter et cuire jusqu'à ce que vous voyiez la viande changer de couleur. Ajouter le la doubanjiang et remuer pour mélanger uniformément. L'eau que vous avez chauffée séparément doit être versée à ce stade. Remuer pour mélanger. Ajoutez enfin le miso, le saké, le sucre, les graines de sésame, le sel et le poivre blanc. Utilisez une louche pour bien mélanger le tout. C'est là que vous devez faire preuve de prudence pour ne pas laisser bouillir cette concoction. La température doit juste toucher le point d'ébullition et c'est à ce moment que vous coupez le feu.Si une ébullition régulière s'installe, votre miso perdra toute sa saveur essentielle. Versez l'huile pimentée.
Garnitures
Poitrine ou cuisse de poulet, 400 g. (cuit en bouillon, arraché en lanières d'os, badigeonné légèrement avec un peu de la marinade aux œufs ci-dessous)tranches de porc Char siuNarutomaki (gâteau de poisson japonais avec un tourbillon rose), 4narutomakiBeni shЕЌgaAlgues rôties assaisonnées ou nori, au goût (en julienne )Algue Wakame, 10 g. (réhydratés dans de l'eau froide pendant 60 minutes puis égouttés)Échalote, 1 tige (en mousseline)Gousse de soja, ½ tasse (blanchie)Maïs en grains, ½ tasse (en conserve, égoutté)Épinard, ½ tasse (fraîche, en chiffonnade)Ciboulette, 20 g. (finement tranché) La-yu (huile de piment japonais), 4 c. OU Beurre, 10 g. (non salé, coupé en quatre cubes égaux)Shiraga NegiŒufsPousses de bambou
Pour le shiraga negi : Tokyo negi, 1
Coupez la partie blanche de la tige en deux longs morceaux d'environ 2 pouces de long chacun.Maintenant, fendez l'une des tiges longitudinalement. Retirez le noyau vert à l'intérieur (vous pouvez l'utiliser plus tard au cas où vous serviriez du rôti de char siu avec celui-ci). Répétez cette opération pour l'autre pièce ainsi. Superposez les revêtements de coquillages blancs les uns sur les autres, puis étalez la pile comme du papier. Coupez la pile en julienne finement dans le sens de la longueur. Vous pouvez utiliser ces bandes telles quelles ou les boucler en les faisant tremper dans de l'eau froide pendant 8 à 10 minutes, puis en les plaçant sur des serviettes en papier pour sécher l'humidité.
Pour les œufs : Œufs, 4 (durs, écalés)Sauce soja, 100 ml (de préférence Koikuchi)Eau, 100 mlSucre, 10 g.
Premièrement, bien mélanger le koikuchi, l'eau et le sucre. Après cela, faites deux fentes sur chaque œuf et faites-les tremper dans cette concoction pendant une nuit ou au moins 4 heures.
Pour les pousses de bambou : Bambou, 200 g. (en conserve et égoutté)Sauce soja, 100 g.Sucre, 10 g.Huile de sésame, 5 g.Flocons de piment, 2 g.
Chauffer l'huile de sésame, y faire revenir le bambou égoutté jusqu'à ce qu'il devienne sec. Ajoutez maintenant la sauce soja, le sucre et les flocons de piment et faites sauter jusqu'à ce que le mélange devienne encore plus sec.
Pour le porc char siu : Gingembre, morceau de 2″ (tranché) Bloc de poitrine de porc. ¼ lb. (coupé en morceaux rectangulaires de 2″) Eau, ½ tasseTokyo negi, 1 (le noyau vert en julienne) Saké, ½ tasseSauce de soja, ½ tasseSucre, 3 cuillères à soupe d'huile, ½ c. 1 cuillère à café
Faites chauffer l'huile dans une casserole large et plate à feu vif. Versez l'algue kombu de manière égale sur les morceaux de viande, puis placez-les dans la poêle. Continuez à changer de côté de la viande car les morceaux doivent devenir beaux et dorer de tous les côtés. Il faut un certain temps pour obtenir un effet brun uniforme. Pendant ce temps, vous devez verser l'eau, la sauce soja, le saké dans un faitout et ajouter le gingembre, le noyau vert du tokyo negi et le sucre aux ingrédients liquides.Mélanger à la spatule. Une fois la viande cuite, placez les morceaux dans ce four hollandais. Les pièces n'ont pas besoin d'être complètement immergées dans ce qui deviendra le liquide. Utilisez un couvercle amovible appelé otoshibuta pour couvrir les morceaux de viande marinés ou percez des trous dans un morceau d'aluminium et placez-le immédiatement sur les morceaux de porc de manière compacte pour une dispersion et une absorption uniformes de la saveur.
Faites cuire à feu moyen et baissez le feu à moyen-doux uniquement lorsque vous voyez un mijotage se mettre en place. Retournez la viande toutes les 5 minutes. Vous verrez que la sauce va s'évaporer et s'épaissir progressivement.Soyez très vigilant lorsque cela commence à se produire et utilisez une spatule pour déplacer la viande afin que rien ne soit carbonisé. Environ 17 à 20 minutes plus tard, vous remarquerez des bulles et le niveau de sauce aura atteint presque le fond du four (½" de profondeur). Éteignez le chauffage à ce stade. Les morceaux de viande auront pris un effet brillant. Trancher les morceaux et les stocker dans des plaques de cuisson en verre. Verser le reste de sauce sur les morceaux tranchés. Rangez-les couverts jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Le Ramen
Pour la soupe de nouilles : nouilles ramen bio, 2 portionsEau, assez pour remplir ½ po d'une grande casserole
Maintenant, remplissez une grande casserole et portez-la à ébullition. Desserrez un peu les nouilles, puis mettez-les dans la casserole. Cuire pas plus de 2 à 3 minutes et éteindre le feu. Transférez les nouilles dans une passoire, rincez à l'eau froide, puis laissez la passoire reposer un peu pour que toute l'eau s'écoule.Remuez les nouilles plusieurs fois avec des pinces afin d'éviter que les brins ne collent les uns aux autres.
Transférez les nouilles à parts égales dans deux bols, versez la soupe de porc haché dans ces mêmes bols, coupez les œufs marinés en deux et placez 4 moitiés dans chaque bol. Placez les narutomaki à côté des moitiés d'œufs. Placer environ 3 tranches de porc dans chaque bol et garnir de garnitures de votre choix parmi celles mentionnées ci-dessus.
Shio ou ramen "au sel japonais"
Cette soupe claire et pâle s'appelle shio ramen car le sel est l'ingrédient principal du bouillon. Non, cela ne veut pas dire que cette soupe est excessivement salée. Cela signifie simplement que le sel joue un rôle très important dans la fabrication de ce plat. Pour 4 portions de remplissage, vous aurez besoin de
Le bouillon
Un mélange de soupe katsuodashi et de bouillon de volaille bio.
Pour le mélange :Eau, 3½ tassesBouillon de poulet, 3 tasses (faible en sodium, biologique)Mirin, 3 c. + 1 cuillère à soupe. Sel de mer, 1½ c. (de préférence Maldon)Katsuobushi ou flocons de bonite séchée, une poignée
Tout d'abord, chauffez l'eau à feu moyen et juste au moment où elle commence à bouillir, jetez-y une poignée de flocons de bonite séchée. Lorsqu'une ébullition régulière s'installe, retirez l'effervescence à l'aide d'une spatule et retirez la casserole du feu. Attendez 15 minutes que les flocons de bonite coulent complètement au fond de la casserole, filtrez le liquide et votre soupe katsuodashi est prête à l'emploi.
Mélanger le bouillon de poulet bio et 2 tasses de soupe katsuodashi. Faites bouillir ce mélange et ajoutez trois cuillères à soupe de mirin et une cuillère à soupe et demie de sel marin. Baisser le feu à doux et laisser mijoter très lentement.
Garnitures
Kamaboko, 8 tranchesTranches de KamabokoPétoncles Pétoncles (frits)Gambas (frites)Ciboulette (finement hachée)Graines de sésame (grillées)
Pour les pétoncles : oignons verts, pétoncles 5Bay, 1 lb. (frais) maïs, 1 10 oz. sachet congelé) Beurre, 1 c. à soupe. Poivre noir, 1 c. (fraîchement moulu)Sel de mer, 1½ c. (de préférence Maldon), 1 càc.Sauce soja, 3 càs.Huile de sésame, 2 càs.
Ensuite, dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons verts hachés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres. Ajoutez ensuite les pétoncles et continuez à remuer jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques. Le beurre et le maïs doivent être ajoutés ensuite avec une cuillère à soupe de mirin, de sauce soja, de sel de mer et de poivre. Remuer deux fois et retirer la poêle du feu. Conservez ce mélange dans un bol et laissez-le refroidir.
tranches de Kamaboko Coquilles saint-jacquesLe Ramen
Nouilles ramen, 4 paquets
Maintenant, remplissez une grande casserole et portez-la à ébullition. Desserrez un peu les nouilles, puis mettez-les dans la casserole. Cuire pas plus de 2 à 3 minutes et éteindre le feu. Transférez les nouilles dans une passoire, rincez à l'eau froide, puis laissez la passoire reposer un peu pour que toute l'eau s'écoule. Remuez les nouilles plusieurs fois avec des pinces afin d'éviter que les brins ne collent les uns aux autres.
Répartir les nouilles et le bouillon à parts égales dans quatre bols, garnir chaque bol du mélange pétoncles-maïs, graines de sésame, ciboulette et deux tranches de kamaboko chacun. Vous pouvez également utiliser des garnitures telles que des crevettes frites et d'autres légumes.
ShЕЌyu ou Ramen "à base de sauce soja"
Réalisez cette soupe acidulée, savoureuse et légère avec, Le BouillonBouillon à base de morceaux de poulet et de porc
Maintenant, remplissez une grande casserole et portez-la à ébullition. Desserrez un peu les nouilles, puis mettez-les dans la casserole. Cuire pas plus de 2 à 3 minutes et éteindre le feu. Transférez les nouilles dans une passoire, rincez à l'eau froide, puis laissez la passoire reposer un peu pour que toute l'eau s'écoule. Remuez les nouilles plusieurs fois avec des pinces afin d'éviter que les brins ne collent les uns aux autres.
Pour le bouillon : Gousses d'ail, 4 algues Kombu, 1 feuille de 12 × 12 ″ Leak, 1 (grand, coupé en deux dans le sens de la longueur) Poulet, 4 lbs.(cous et dos)Porc, 1 3¢-lb. soc d'épaule (désossé, paré, attaché) + 1 3-lb. rack (petites côtes levées, coupées en 4 sections) Eau, 4 pintes Gingembre, 2 oz. (frais, tranché finement)ShЕЌyu, ½ tasseHuile végétale, 1 cuillère à soupe.Sel, au goût
Versez à nouveau le bouillon clair dans la marmite et portez à ébullition. Ajouter l'algue kombu dans la casserole et laisser mijoter pendant une heure et demie à feu doux. Réfrigérer et réfrigérer après cela pendant une nuit entière.
Garnitures
Échalotes, 2 (finement tranchés) Nori, 2 feuilles coupées en quatre Épinards, 5 oz. (cuit à la vapeur)OeufsPorc cuit dans le bouillon
Pour les œufs :Œufs, 4 (gros, à la coque, pelés)ShЕЌyu, 2 cs.Mirin, 2 cs
Marinade les œufs à la coque et écalés dans une concoction à base de mirin et de sauce soja dans un rapport 1:1 pendant 60 bonnes minutes.
Pour servir les portions de porc : Porc, 1 3 ¢-lb. soc d'épaule (désossée, parée, ficelée, cuite dans un bouillon) + 1 3 lb. carré (baby back ribs, coupé en 4 sections, cuit dans un bouillon)ShЕЌyu, ½ tasse + pour assaisonner et badigeonner
Maintenant vient la vraie partie. Dans une marmite assez grande, versez l'eau et ½ tasse de shЕЌyu et chauffez cette concoction. Ajoutez les gousses d'ail, le gingembre, le poulet et les côtes levées de dos de bébé à cette concoction et laissez une ébullition régulière s'installer. brun. Cela prendra environ 12 minutes. Après cela, ajoutez également le mégot bruni à la concoction bouillante dans la marmite. Réglez le feu à une température modérément basse pour que le bouillon mijote régulièrement pendant 2 heures d'affilée. À cette époque, la crosse et les côtes se seront ramollies. Éteignez le feu, déplacez le soc de porc et les côtes sur un plateau et mettez-les au réfrigérateur. Passez le bouillon à travers un tamis tapissé de serviettes en papier et conservez le liquide clair.
Accompagnements
TЕЌgarashi ou poudre de piment japonaisVinaigre de riz
Le Ramen
Pour les nouilles et la soupe : Nouilles soba Chuka, 24 oz. (frais) OU 16 oz. (séché)
Cuire les nouilles al dente. Rincez, égouttez, laissez refroidir et mélangez pour éviter qu'ils ne collent. Coupez les œufs en deux.
Maintenant, préchauffez le gril et coupez les côtes entre les os. Détachez et coupez la crosse en tranches épaisses de ≥ "" dans le sens du grain. Frottez légèrement le shЕЌyu sur les morceaux de viande avec un pinceau et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Faire griller pendant 3 minutes, à 8 pouces de la chaleur. N'oubliez pas de retourner les côtés après la première minute et demie. Une fois les morceaux croustillants, sortez la plaque du gril, enveloppez-la de papier d'aluminium et réservez de côté.
Tsukemen Trempage Ramen
Sortez le bouillon du réfrigérateur, dégraissez le dessus, jetez le kombu et ajoutez-y 2 cuillères à soupe de shЕЌyu et laissez mijoter pendant 3 minutes. Répartir les nouilles et le bouillon (1½ tasse/bol) dans 8 bols. Placer un demi-œuf avec 1 côte et 2 tranches de soc de porc dans chaque bol. Garnir d'épinards, de nori et d'oignons verts.Servir chaud accompagné de tЕЌgarashi et du vinaigre de riz.
oodles avec garnitures Tsukejiru (sauce de trempette)Le bouillon
Tsukejiru
En quoi est-ce différent de toutes les autres recettes de ramen ? Eh bien, dans ce plat, la soupe est servie séparément et les nouilles garnies de viande, de légumes, d'œufs et de gâteau de poisson sont servies dans un autre bol. Puisque le mot tsukemen se traduit littéralement par "nouilles trempées", il faut faire exactement cela en mangeant ce plat - utiliser des baguettes pour ramasser 2 à 3 brins de nouilles, les tremper dans la soupe servie à côté et en profiter. N'oubliez pas que si vous essayez de tremper et de manger trop de brins de nouilles en une seule fois, la saveur sera trop dynamique et écrasante et explosera en quelque sorte dans votre bouche. Alors, allez-y doucement et mangez petit à petit. Pour faire 4 portions de cette délicieuse variété de ramen, vous devez avoir,
Pour le tsukejiruOignon vert, 3 c.(grossièrement haché) Bouillon de soupe au poulet, 400 ml. Porc, 130 g. (haché) Tianmianjiang (pâte de soja sucrée), 3 c. À soupe. Sauce soja, 3 c. À soupe. Saké, 2 c. À soupe. Huile de sésame, 1 c. À soupe. Ail, 1 c. (finement haché)Gingembre, 1 c. (finement haché)Doubanjiang (pâte de haricots au piment chinois), 2 c. à thé. Douchijiang (pâte de haricots noirs au piment), 2 c. à thé. Sucre, 1 c.
Garnitures
Ciboulette Asatsuki, 10 tiges (coupées en morceaux de 5 centimètres de long) Germes de soja Carotte Haricots verts Germes de radis, 30 g. (racines coupées et bien lavées à l'eau froide)NarutomakiŒufs (à moitié bouillis et coupés en deux) Tranches de jambon Crevettes (frites)
Pour les légumes : germes de soja, 100 g. (pointes coupées, immergées dans l'eau pour éviter la décoloration) Carotte, 50 g. (coupés en fines lanières de 2 millimètres x 2 millimètres) Haricots verts, 50 g. (pointes coupées)Sel, une pincée
Maintenant, dans une casserole de 600 millilitres, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile de sésame à feu doux. Ajouter le gingembre-ail et faire revenir pendant 2 bonnes minutes, puis ajouter le porc haché dans la casserole.Augmentez le feu à moyen et continuez à faire sauter jusqu'à ce que vous voyiez la viande changer de couleur. Baissez ensuite le feu et versez le doubanjiang et le douchijiang. Remuez pendant 2 minutes de plus, puis versez le bouillon de poulet. Attendez qu'une ébullition s'installe car c'est à ce moment que vous ajoutez le tianmianjiang, la sauce soja, le saké et le sucre au mélange. Remuez bien pour bien mélanger. Retirez la casserole du feu, puis ajoutez l'oignon vert et assaisonnez de poivre.
Le Ramen
Pour la soupe de nouilles : Nouilles, 480 g.
Remplissez une casserole avec 5 tasses d'eau et ajoutez-y les haricots verts. Portez à ébullition à feu vif en ajoutant un peu de sel dans le processus. Laisser bouillir 4 minutes. Après cela, transférez les haricots dans une passoire où vous les rincez à l'eau froide, puis égouttez-les et refroidissez-les. Une fois refroidi, coupez chaque haricot en morceaux de 5 centimètres de long, en diagonale. Faites la même chose avec les germes de soja. Faites-les bouillir dans 5 tasses d'eau pendant une minute, égouttez et laissez refroidir.Répétez la procédure en faisant bouillir les carottes dans 3 tasses d'eau salée pendant 1 minute, en rinçant, en égouttant et en refroidissant.
Servez les nouilles garnies de haricots verts, de carottes en julienne, de germes de soja, de germes de radis, de ciboulette asatsuki, de narutomaki, d'œufs à la coque et coupés en deux, de tranches de jambon, de crevettes frites et de tout ce que vous souhaitez . Servir la soupe dans un bol séparé.
Zaru Ramen
tamis japonais en bambou Nouilles soba sur un zaru avec trempette et condiments Trempez seulement 3 à 4 mèches à la foisCe plat tire son nom du tamis ou passoire en bambou japonais appelé zaru qui est utilisé directement comme plat de service. Les nouilles sont placées sur le zaru et servies avec des condiments et une trempette. Pour 4 portions, les ingrédients nécessaires sont,
La trempette
Mentsuyu à base d'ichiban-dashi
Pour la trempette mentsuyu ou nouilles :Bois de mer Kombu, 1 feuilleEau purifiée, 4½ tassesSauce soja, 3 tassesMirin, ½ tasseSucre, ½ tasse (granulé)Katsuobushi ou flocons de bonite séchée, ½ tasse
Préparez les nouilles en dernier en remplissant une grande casserole et en portant l'eau à ébullition. Desserrez un peu les nouilles, puis mettez-les dans la casserole. Cuire pas plus de 2 à 3 minutes et éteindre le feu. Transférez les nouilles dans une passoire, rincez à l'eau froide, puis laissez la passoire reposer un peu pour que toute l'eau s'écoule. Remuez les nouilles plusieurs fois avec des pinces afin d'éviter que les brins ne collent les uns aux autres.
Commencez par faire un litre d'ichiban-dashi dont vous aurez besoin pour faire la trempette finale. Pour cela, prenez la feuille de kombu et essuyez sa surface très, très légèrement. Ne l'essuyez PAS trop de fois ou trop durement car cela n'entraînerait que la perte complète de la saveur umami.Versez l'eau purifiée dans une casserole et placez les algues dans l'eau. Laissez l'eau reposer sans être perturbée pendant 15 minutes. Placez ensuite la casserole sur la cuisinière pour chauffer à feu moyen-élevé. Ne laissez pas l'eau atteindre le point d'ébullition. Dès que vous voyez quelques bulles à la surface, retirez le kombu à l'aide de baguettes et éteignez le feu. Laissez le pot rester sur la cuisinière cependant. Après 10 secondes, jetez les flocons de bonite séchée dans l'eau et chauffez à nouveau l'eau à feu moyen. En quelques minutes, les flocons couleront complètement. Éteignez le chauffage à ce stade et écumez la mousse que vous voyez à la surface de l'eau. Tapisser un tamis avec une étamine et y faire passer le dashi et recueillir le liquide clair dans un bol placé sous le tamis. Abstenez-vous de presser les flocons pris dans le tamis pour extraire plus de jus car cela rendra l'ichiban-dashi piquant et fumé.
Le Yakumi ou Condiments
Gingembre (frais, râpé)Oignons verts (finement hachés)Feuilles de shiso vertes (finement râpées)Myouga (finement coupées en julienne)Nanami tЕЌgarashi ou poivre aux sept parfumsAlgues nori (râpées manuellement)Graines de sésame (grillées)Wasabi (râpé)Zeste de Yuzu (finement râpé)
Le Ramen
Pour la soupe de nouilles :nouilles soba, 400 g.
Ensuite, vous faites le kaeshi ou ce qui forme la base de la trempette. Faites chauffer le mirin dans une casserole à feu vif. Dès qu'il commence à bouillir, baissez la température et laissez mijoter le liquide une minute seulement avant d'ajouter progressivement le sucre et de remuer continuellement afin de le dissoudre complètement. Une fois le sucre complètement dissous, versez la sauce soja. Une fois que vous voyez une ébullition, retirez la casserole du feu, écumez la mousse ou l'aku de la surface de la concoction et transférez le kaeshi dans un bol. Réfrigérer la base pendant 24 heures. Après cela, le kaeshi aura un peu mûri. Ajoutez ensuite une demi-tasse de kaeshi avec 2 tasses d'ichiban-dashi dans une casserole et laissez mijoter un peu. Transférer dans un bol et laisser refroidir. Votre mentuyu ou tsuyu est prêt à l'emploi.
Servez les nouilles sur 4 zarus séparés à côté du mentsuyu. Tapisser le choix de yakumi disposés dans de petits bols choko. N'importe laquelle des options de yakumi doit être mélangée avec le tsuyu avant que les nouilles n'y soient trempées et mangées.
Hiyashi Chuka ou Ramen d'été réfrigéré
Comme son nom l'indique, ce ramen froid est parfait pour les étés chauds et moites. Gardez à l'esprit que tous les ingrédients doivent être bien réfrigérés pour servir ce but précis. Assembler,
Hiyashi TchoukaLa vinaigrette
Vinaigrette au sésameVinaigrette à la sauce soja
Pour la vinaigrette au sésame :Eau, ½ tasseSauce soja, 8 cuillères à soupe.Vinaigre de riz, 4 cuillères à soupe.Sucre, 4 cuillères à soupe.Graines de sésame, 2 cuill. (moulu)Huile de sésame, 1 c. à thé
Mélanger tous les ingrédients et mettre au congélateur.
Pour la vinaigrette à la sauce soja :Eau, – tasseSauce au sésame Kinnogomadare avec noix rôties, 3 cuillères à soupe. Vinaigre de riz, 3 cuillères à soupe. Sucre, 3 cuillères à soupe. 1 cuillère à soupe.Gingembre, 1 c. (râpé)
Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre au congélateur.
Garnitures
Préparez les nouilles en dernier en remplissant une grande marmite et en plaçant les nouilles dans la marmite. Aucun sel ne doit être ajouté à l'eau. Faites bouillir lentement l'eau, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement. Faites cuire pendant 7 à 8 minutes maximum et éteignez le feu. Transférer les nouilles dans un grand bol et rincer à l'eau froide courante. Placez une passoire sur le dessus du bol afin de maintenir les nouilles à l'intérieur du bol. Lavez jusqu'à ce que tout l'amidon gommeux ait lavé les brins, puis choisissez délicatement de petits faisceaux de brins entiers à placer sur le zaru en faisceaux.
Pour les lanières d'omelette aux œufs :Œuf, 1Eau, 1 cs.Sel, au goûtPoivre, au goûtAérosol de cuisson
Tranches de jambon, 3 (coupées en longues lanières fines)Concombre japonais, â…“ (en julienne)Kamaboko, 80 g. tranchés en longues lanièresBâtonnets de crabe kanimi ou japonais, 8Poitrines de poulet (pochées)germes de sojaBeni shЕЌgaCarottes (en julienne)Tomates cerises (coupées en deux)Tomates (en tranches)Lanières d'œufs
Le Ramen
Pour la soupe de nouilles :Nouilles chinoises aux œufs, 200 g.
Dans un bol, battre l'œuf avec l'eau et bien assaisonner. Graisser une poêle avec un aérosol de cuisson et chauffer. Versez environ la moitié de la pâte aux œufs dans le moule et étalez-la le plus finement possible (utilisez le dos d'une spatule si nécessaire). Lorsque le dessous est relativement cuit, retourner l'omelette et cuire à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Transférer l'omelette dans une assiette. Recommencer le tout avec le reste de pâte aux œufs. Une fois la seconde omelette cuite, superposez celle-ci et découpez-y des lanières très fines à l'aide d'un couteau.
Servez les nouilles sur des assiettes, puis arrosez les deux variétés de vinaigrettes par le haut. Placez votre choix de garnitures sur les nouilles habillées et le tour est joué ! Les condiments que vous pouvez servir avec ce ramen sont bien sûr le karashi ou la moutarde japonaise et les graines de sésame grillées.
Ramen au beurre et au maïs d'Hokkaido
Pour faire ce délice soyeux et riche, mettez la main dessus,
Le bouillon
Bouillon de poulet, 1 litre (préparé, chaud)
Garnitures
Mélange de maïsBeurre, 4 cubes de 2 cm x 2 cm
Pour le mélange de maïs :Maïs en grains, 2 tasses (frais)Moyashi ou germes de haricot mungo, 1 tasse (frais)Beurre, ½ tasseGraines de sésame, 1 cuil. (grillé)Sel, au goûtPoivre blanc, au goût
Dans une casserole, faites chauffer le beurre et ajoutez le maïs lorsque le beurre est complètement fondu. Faites sauter les grains pour qu'ils deviennent tendrement croustillants, puis jetez-y le moyashi. Faites sauter jusqu'à ce que tout soit bien enrobé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Le Ramen
Pour la soupe de nouilles :Nouilles Chukamen (fraîches)
Préparez les nouilles en dernier en remplissant une grande marmite et en plaçant les nouilles dans la marmite. Faites bouillir l'eau lentement puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement.Cuire pas plus de 7 à 8 minutes et éteindre le feu. Transférer les nouilles dans un grand bol et rincer à l'eau froide courante. Placez une passoire sur le dessus du bol afin de maintenir les nouilles à l'intérieur du bol. Lavez jusqu'à ce que tout l'amidon gommeux ait lavé les brins, puis égouttez-les complètement à l'aide d'une passoire. Réfrigérez ensuite les nouilles pendant un certain temps.
Maintenant, faites cuire les nouilles. Tout d'abord, remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition. Ajouter les nouilles à l'eau. S'abstenir d'ajouter du sel quel qu'il soit. Dans quelques minutes, les brins de nouilles commenceront à flotter sur l'eau. Faites cuire les nouilles pendant environ 3 à 5 minutes (elles doivent être bien cuites et pourtant fermes), transférez les nouilles dans une passoire, rincez à l'eau froide, puis laissez la passoire reposer un peu pour que toute l'eau s'écoule. Remuez les nouilles plusieurs fois avec des pinces afin d'éviter que les brins ne collent les uns aux autres.
Tantanmen Ramen
Épaisse, crémeuse et très nourrissante, cette soupe de nouilles à base de nouilles Dandan et garnie entre autres de poitrine de porc rôtie et de porc haché. Pour 4 portions saines, rassemblez,
Le bouillon
Bouillon, 1,25 litre (chaud, égoutté)Tare au sésame
Pour la tare au sésame : Pâte de sésame, 250 g. Graines de sésame blanc, 200 g. (grillé) Sauce soja, 150 g. Sucre, 100 g. Huile de piment, 100 g. Gingembre, 35 g. (pelé, haché grossièrement) Oignon de printemps, 20 g. (en fines lamelles)
Mélanger tous les composants dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse et épaisse.
Garnitures
Bok choy, 4 (gros, blanchis et réfrigérés) Poitrine de porc, 2 tranches (rôti lentement, fines) Germes de soja, 200 g. (blanchie) Ciboulette, 20 g. (coupés très petits)ŒufsPousses de bambouPorc hachéHuile pimentée
Pour les œufs :Œufs, 4 (moyennement cuits, écalés)Sauce soja, 100 ml (de préférence Koikuchi)Eau, 100 mlSucre, 10 g.
Premièrement, bien mélanger le koikuchi, l'eau et le sucre. Après cela, faites deux fentes sur chaque œuf et faites-les tremper dans cette concoction pendant une nuit ou au moins 4 heures.
Pour les pousses de bambou : Bambou, 200 g. (en conserve et égoutté)Sauce soja, 100 g.Sucre, 10 g.Huile de sésame, 5 g.Flocons de piment, 2 g.
Chauffer l'huile de sésame, y faire revenir le bambou égoutté jusqu'à ce qu'il devienne sec. Ajoutez maintenant la sauce soja, le sucre et les flocons de piment et faites sauter jusqu'à ce que le mélange devienne encore plus sec.
Pour le porc haché : Porc, 200 g. (haché)Sauce soja, 160 g.La doubanjiang (pâte de haricot piment fermenté), 20 g. (finement haché)Huile de piment, 5 g.Huile végétale, 5 g.Ail, 5 g. (pelé, finement haché) Gingembre, 5 g. (pelées, hachées finement)
Chauffer l'huile. Ajouter le porc haché et faire sauter. Une fois qu'il est bien doré, ajoutez la sauce soja, la pâte de piment, les oignons nouveaux, l'huile de piment, l'ail et le gingembre et continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange ait l'air sec.
Le Ramen
Pour la soupe de nouilles : nouilles ramen, 110 g. (frais, cuit)
Mélangez la tare et le bouillon jusqu'à l'obtention d'une consistance agréable et crémeuse. Répartir le mélange liquide et les nouilles également dans 4 bols avec les garnitures. Émiettez les flocons de piment du haut et servez chaud avec panache.
Comme il est évident, ces nouilles sont de nature exceptionnellement polyvalente étant donné que vous pouvez expérimenter énormément en ce qui concerne les garnitures, les condiments et les accompagnements. Ces plats sont plutôt copieux et délicieux. Essayez-les chez vous et faites-moi savoir comment ça s'est passé.
