Les champignons sont des aliments extrêmement populaires et sont abondamment utilisés dans les cuisines du monde entier. Voici un aperçu des différents types de champignons comestibles qui sont largement utilisés aujourd'hui.
Cinq choses à garder à l'esprit avant d'acheter, de cueillir ou de consommer des champignons :
- Achetez toujours des champignons de bonne qualité dans des magasins fiables ou mangez-les dans des restaurants renommés. Refuser les endroits ombragés.
- Certains champignons sauvages vénéneux ressemblent de très près à d'autres variétés sauvages non vénéneuses.Il faut une vraie bonne connaissance des champignons pour pouvoir distinguer les deux. Ne consommez pas de champignons sauvages non cultivés sans être sûr de ce que vous mangez. Cela pourrait s'avérer gravement écoeurant ou même FATAL.
- Nettoyez toujours soigneusement les champignons avant de les consommer – crus ou cuits. Ce n'est pas une option.
- Les champignons énumérés ci-dessous ont été identifiés comme comestibles, mais certaines conditions entrent en jeu lorsqu'il s'agit de la comestibilité de la plupart de ces espèces. Certains sont mortels lorsqu'ils sont consommés crus, mais délicieux et sans danger lorsqu'ils sont étuvés de manière optimale. Certains peuvent donner des réactions allergiques violentes à certaines personnes. Alors, découvrez tout ce dont vous avez besoin sur une espèce de champignon particulière que vous êtes sur le point d'essayer. Mieux vaut prévenir que guérir.
- Des études sont toujours en cours sur un grand nombre de ces champignons énumérés ci-dessous et il reste encore beaucoup à découvrir. Si vous êtes un habitué des champignons, gardez un œil sur les nouvelles informations sur les différentes espèces.
Champignons cultivés commercialement
1.
- Cantharellus Cibarius
- (Noms communs : Chanterelle, Girolle, Girolle dorée)
2.
- Craterellus Tubaeformis
- (Noms communs : Chanterelle en entonnoir, Champignon d'hiver, Yellowfoot)
3.
- Craterellus Cornucopioides
- (Noms communs : Chanterelle noire, Trompette noire, Corne d'abondance, Trompette de la Mort)
4.
- Clitocybe Nuda
- (Noms communs : Champignon à tige bleue, blewitt des bois ou blewitt)
- Peut provoquer des réactions allergiques. Soyez extrêmement prudent.
- Ne jamais manger cru ; toujours après la cuisson. Préparez des ragoûts ou sautez au beurre.
5.
- Boletus Edulis
- (Noms communs : Cèpe, Bolet royal, Penny bun, Champignon blanc (par les Russes), Champignon loup (en albanais), CГЁpe (nom français), Steinpilz (nom allemand), Fungo Porcino ou Porcini (nom italien))
6.
- Grifola frondosa
- (Noms communs : Poule des bois, Tête de bélier, Tête de mouton, Signorina, Maitake (nom japonais))
- Peut provoquer des réactions allergiques. Soyez extrêmement prudent.
7.
- Gyromitra Esculenta
- (Nom commun : Fausse morille)
- Peut provoquer des réactions allergiques. Soyez extrêmement prudent.
- Ne JAMAIS être mangé cru ; toujours après avoir fait étuver les champignons frais deux fois dans beaucoup d'eau. Utilisez de l'eau douce dans un rapport de 3:1 les deux fois. Peut s'avérer mortel s'il est consommé cru.
8.
- Hericium erinaceus
- (Noms communs : Champignon hérisson barbu, Champignon à dent barbu, Champignon à dent barbu, Champignon crinière de lion, Champignon pompon, Barbe de satyre )
9.
- Hydnum repandum
- (Noms communs : Champignon hérisson, Champignon gourmand, Hérisson des bois, Oursin des bois)
dix.
- Cortinarius caperatus
- (Nom commun : Champignon gitan)
11.
- Lactarius deliciosus
- (Noms communs : Champignon du pin rouge, Bouchon de lait au safran)
12.
- Tricholoma matsutake
- (Nom commun : Champignon de pin, Matsutake (nom japonais), Song rong (nom chinois))
13.
- Lentinula edodes
- (Nom commun : Shiitake)
- Peut provoquer des réactions allergiques. Soyez prudent.
14.
- Agaricus bisporus
- (Noms communs : Champignon de Paris, Champignon, Champignon commun, Champignon Crimini, Champignon cultivé, Brun italien, Champignon italien, Portobello champignon, champignon brun romain, champignon brun suisse, champignon de table, champignon blanc)
15.
- Volvariella volvacea
- (Nom commun : Champignon de paille de paddy, Champignon de paille, CЗЋogЕ" (nom chinois), Kabuteng saging (nom philippin), Hed fang (nom thaï), Nấm rЖЎm (nom vietnamien))
16.
- Flammulina velutipes
- (Noms communs : Enokidake, Enokitake, Champignon aiguille doré)
17.
Hypsizygus tessellatus Deux variétés sont appelées
- Buna-shimeji (Noms communs : Champignon Hêtre Brun, Champignon Hêtre, Champignon Clamshell Brun Hêtre)
- Bunapi-shimeji (Noms communs : Champignon Hêtre Blanc, Champignon Clamshell Blanc)
18.
- Ganoderma lucidum
- (Reishi (nom japonais), Longzhi (Pinyin nam), Linh chi (Vietnamien))
19.
- Auricularia auricula-judae
- (Noms communs : Oreille en gelée Oreille de juif)
- Doit être soigneusement lavé avant utilisation.
20.
- Sparassis crispa
- (Nom commun : Champignon de chou-fleur)
21.
- Pleurotus eryngii
- (Noms communs : Bolets des steppes, Cor d'harmonie, Trompette royale, Pleurote royale, Trompette royale, Cardoncello ( nom italien), Eringi (nom japonais), Saesongi peoseot (nom coréen), xГ¬ng bГ o gЕ«/cГ¬ qГn gЕ«/cГ¬ qГn cГЁ Д›r (nom chinois))
22.
- Morchella
- (Nom commun : Morilles)
Une extrême prudence doit être exercée lors de la cueillette de cette variété de champignons afin d'éviter la cueillette accidentelle de fausses morilles précoces vénéneuses ou de Verpa bohemica. Même si elle est consommée dans certaines parties du monde, la Verpa bohemica est connue pour provoquer des intoxications lorsqu'elle est consommée de manière excessive.
23.
- Morchella conica var. deliciosa
- (Noms communs : Morille noire)
- Peut provoquer des réactions allergiques. Soyez extrêmement prudent.
24.
- Morchella esculenta var. rotonde
- (Noms communs : Morille commune, Morille, Champignon morille, Morille éponge, Morille vraie, Morille jaune)
- Peut provoquer des réactions allergiques. Soyez extrêmement prudent.
25.
- Tubercule
- (Nom commun : Truffe)
Les variétés comestibles qui sont largement cultivées comme suit :
26.
- Tuber uncinatum
- (Noms communs : Truffe de Bourgogne)
27.
- Tuber magnatum
- (Nom commun : Truffe blanche du Piémont)
- Terfezia (Nom commun : Truffe du désert)
- Tuber indicum (Nom commun : Truffe noire de Chine)
- Tuber melanosporum (Nom commun : Truffe du Périgord)
- Tuber borchii
- Tuber brumale
- Tuber mesentericum (Nom commun :La truffe de Bagnoli)
- Tuber aestivum (Nom commun : Truffe d'été ou St. Jean)
Autres champignons sauvages comestibles
1.
- Césarée d'amanite
- (Nom commun : Champignon de César)
2.
- Armillaria mellea
- (Nom commun : Champignon du miel)
3.
- Boletus badius
- (Nom commun : Bolet bai)
- Peut provoquer des réactions allergiques. Soyez extrêmement prudent.
4.
- Clavariaceae
- (Noms communs : Champignons des bois de cerf, Champignons des doigts, Champignon spaghetti, Moisissure du ver)
5.
- Calvatia gigantea
- (Nom commun : Vesse-de-loup géante)
6.
- Clavulinaceae
- (Nom commun : Clavuline)
7.
- Coprinus comatus
- (Noms communs : perruque d'avocat, bonnet d'encre Shaggy, crinière Shaggy)
- Doivent être consommés frais, AVANT que les branchies ne noircissent et JAMAIS avec de l'alcool.
8.
- Fistuline hépatique
- (Noms communs : Champignon Beefsteak, Polypore Beefsteak, Langue de bœuf)
9.
- Laetiporus sulphureus
- (Noms communs : Poulet des bois, polypore de poulet, polypore de soufre, plateau de soufre)
- Peut provoquer des réactions allergiques. Soyez extrêmement prudent.
dix.
- Leccinum aurantiacum
- (Nom commun : Tige de gale à tête rouge)
11.
- Leccinum scabrum
- (Nom commun : Bolet de bouleau)
12.
- Lepiota procera
- (Nom commun : Champignon Parasol)
13.
- Macrolepiota procera
- (Nom commun : Champignon parasol)
14.
- Tricholoma terreum
- (Noms communs : Tricholome sale, Chevalier gris)
- A consommer frais, dans les 2 jours suivant la récolte.
15.
- Suillus granulatus
- (Noms communs :Bolet granulé, Bolet pleureur)
- Jeter les tubes AVANT la cuisson.
16.
- Suillus luteus
- (Noms communs : Slippery Jack, Sticky bun)
- Peut provoquer des réactions allergiques. Soyez extrêmement prudent.
- Jetez les tubes et la cuticule gluante AVANT la cuisson.
17.
- Pleurotus ostreatus
- (Noms communs : Pleurotes grises, Pleurotes, Plateau à huîtres, Pleurotes des arbres, PГng gЕ" (nom chinois), Sadafi (nom iranien), Hiratake (nom japonais), Chippikkoon (malayalam), Nấm sГІ (nom vietnamien))
18.
- Amanite muscaria
- (Noms communs : Amanite tue-mouche, Amanite tue-mouche)
- Peut provoquer des réactions allergiques. Soyez extrêmement prudent.
- Ne jamais manger cru ; toujours après avoir coupé les champignons en petits dés ou en fines tranches, puis les avoir fait bouillir dans beaucoup d'eau.
19.
- Coprinopsis atramentaria
- (Noms communs : Bouchon d'encre commun, Bouchon d'encre)
- Ne jamais consommer avec de l'alcool. Se révélera très toxique autrement.
20.
- Tricholoma equestre OU Tricholoma flavovirens
- (Noms communs : Homme à cheval, Chevalier jaune, Canari (nom français), GrГјnling (nom allemand), GД…ska zielonka (nom polonais))
- La consommation de ce champignon - plus de trois fois par semaine - peut entraîner une intoxication grave.
21.
- Agaricus campestris
- (Noms communs : Champignon des champs, Champignon des prés)
22.
- Russula cyanoxantha
- (Nom commun :Brûleur à charbon)
23.
- Russula emetica
- (Noms communs : Russule émétique, L'écœurante, Russule qui vomit)
- Ne jamais manger cru ; toujours après étuvage dans beaucoup d'eau. Consommation déconseillée de nos jours.
24.
- Russula virescens
- (Noms communs : Russule verte craquelée, Vert brittlegill, Russule verte matelassée)
25.
- Russula xerampelina
- (Noms communs : Crabe brittlegill, Crevette champignon)
26.
- Polyporus squamosus
- (Noms communs : Selle de Dryade, Champignon du Dos de Faisan)
- Chroogomphus rutilus (Noms communs : Pin-spikes, spike-caps, Brown slimecap, Copper spike)
- Cortinarius variicolor
- Hygrophorus chrysodon
- Lactarius salmonicolor
- Lactarius subdulcis (Nom commun : Mild milkcap)
- Lactarius volemus (Nom commun : Lait volumineux en latex, bonnet de lait pleureur)
- Laccocephalum mylittae (Nom commun : Pain de Blackfellow, Pain indigène)
- Rhizopogon luteolus
- Suillus bovinus
- Suillus tomentosus (Nom commun : Slippery Jack à coloration bleue, Slippery Jack du pauvre, Suillus à tête laineuse)
