Qui n'aime pas la cuisine mexicaine ? Il est riche, épicé, coloré et incroyablement unique dans son utilisation des saveurs. Découvrez l'histoire de la cuisine mexicaine et comment ce type de nourriture a fait sa place dans le monde de la cuisine raffinée.
Lire sur la cuisine d'un pays, ce n'est pas simplement partir à la recherche de "bonnes choses" ; c'est aussi mieux connaître par les recettes – les coutumes et la richesse ou la pauvreté d'un lieu, et l'esprit de ceux qui l'habitent. C'est avant tout participer à la célébration symbolique du repas partagé. ~ Ginette Olivesi-Lorenzias
La cuisine mexicaine est l'une des cuisines les plus appréciées au monde, avec ses fameux tacos, nachos ou encore les enchiladas. Les délices gastronomiques mexicains ont titillé les papilles des gourmands du monde entier. Des plats mexicains populaires sont désormais disponibles dans les restaurants multi-cuisine du monde entier. Cependant, la cuisine mexicaine est bien plus que la salsa épicée populaire et le guacamole rafraîchissant. Voici une tentative de sonder les diverses influences culinaires qui ont conduit à l'émergence de cette cuisine riche et colorée.
Influences sur la cuisine mexicaine
La cuisine mexicaine a une grande variété d'influences dues à la colonisation dans la période antérieure, et plus tard aux fonctions commerciales entre les peuples de divers pays et colonies. La cuisine mexicaine est ainsi une résultante de plusieurs influences culinaires diverses. C'est une concoction de divers styles de cuisine et d'ingrédients issus de diverses cultures.
Influence maya sur la cuisine mexicaine : Comida PrehispГЎnica
L'une des premières influences sur la cuisine mexicaine a été l'influence culinaire des Indiens mayas, qui étaient traditionnellement des chasseurs et des cueilleurs nomades. Les Indiens mayas vivaient dans la région du Yucatan au sud-est du Mexique. Étant donné que les Indiens mayas étaient des chasseurs, leur nourriture comprenait essentiellement des animaux comme les ratons laveurs, les cerfs, les lapins, les tatous, les serpents à sonnette, les iguanes, les singes araignées, les pigeons, les tortues, les grenouilles, les dindes et même plusieurs insectes. D'autres accompagnements comprenaient des fruits tropicaux, des haricots et du maïs.Bien que certaines de ces influences soient encore conservées, ce type de nourriture est maintenant connu sous le nom de cuisine préhispanique ou comida prehispГЎnica, qui est considérée comme une cuisine plutôt exotique au Mexique.
La cuisine mexicaine à l'époque précolombienne
Yo soy como el chile verde, picante pero sabroso. ~ La Llorona (Je suis comme le piment vert, piquant mais savoureux.)
Ce sont les lignes empruntées à une célèbre chanson folklorique du Mexique. Ces lignes décrivent très précisément la cuisine mexicaine de la période précolombienne. Avant l'influence de l'Europe, le régime alimentaire mexicain était assez simple et se limitait aux produits agricoles cultivés localement, en particulier le maïs, les piments et les haricots. Le maïs était l'ingrédient le plus populaire et le plus utilisé à l'époque précolombienne. Certaines des méthodes de cuisson populaires pour la consommation de maïs étaient les tortillas et les tamales de maïs, qui impliquaient l'inclusion de maïs dans diverses préparations de farine. En plus de cela, les produits à base de maïs étaient souvent complétés par des ingrédients comme les tomates et les piments.La cuisine mexicaine primitive comprenait également une grande variété d'herbes et de champignons.
Influence espagnole
Avec l'invasion espagnole en 1521, il y avait une influence espagnole importante sur la cuisine mexicaine, que ce soit en termes d'ingrédients utilisés ou de méthodes de cuisson. Lorsque les soldats espagnols sont arrivés dans la capitale aztèque Tenochtitlan, ils ont découvert que le régime alimentaire des gens se composait en grande partie de plats à base de maïs avec des piments et des herbes, généralement accompagnés de haricots et de tomates. Les soldats ont finalement combiné leur régime importé de riz, de bœuf, de porc, de poulet, de vin, d'ail et d'oignons avec les aliments indigènes du Mexique précolombien, qui comprenaient des tomates, des haricots, du chocolat, du maïs, de la vanille, de l'avocat, de la papaye, de l'ananas, du piment. poivrons, courge, patate douce, cacahuètes, poisson et dinde. Les influences espagnoles ont fait émerger des plats tels que le lomo en adobo (longe de porc dans une sauce épicée), le chile rellenos (gros piments au goût doux farcis au fromage, au bœuf ou au porc), les quesadillas ou le très populaire guacamole, qui font partie de la cuisine mexicaine traditionnelle depuis lors.
Influence française : La Comida Afrancescada
Lorsque les Français ont occupé le Mexique, ils ont introduit une grande variété de produits de boulangerie dans la région. Les pains sucrés mexicains et le bolillo sont quelques-uns des exemples d'influences françaises sur leur nourriture. On pense que les techniques de cuisson françaises ainsi que les ingrédients mexicains ont fait une excellente combinaison gastronomique. Les ingrédients mexicains indigènes comme les fleurs de courge et les avocats étaient tout simplement parfaits pour la mousse, les crêpes et les soupes à la française. L'empire de Maximilien et la présidence de Porfirio DГaz ont eu une influence sur la promotion du style de cuisine français dans la cuisine mexicaine. Une découverte intéressante sur l'influence française sur la cuisine mexicaine est un menu daté du 29 mars 1865, écrit en français. Il comprend un repas de cinq plats comprenant deux soupes, cinq plats de poissons et crustacés, cinq plats de viande et accompagnements, des desserts, du champagne et des vins français, hongrois et même rhénans.
Autres influences mineures sur la cuisine mexicaine
Au fil du temps, la cuisine mexicaine a connu un large éventail d'influences culinaires, allant des Caraïbes, de l'Amérique du Sud, de l'Afrique de l'Ouest aux Portugais, qui ont conduit à l'émergence d'un style de cuisine très diversifié, qui variaient également d'une région à l'autre. La cuisine mexicaine a également une influence philippine mineure en raison du commerce des galions Manille-Acapulco de 1565 à 1815.
Popularité de la cuisine mexicaine en Amérique : Tex-Mex
La popularité de la cuisine mexicaine a conduit à l'émergence de plusieurs variantes de cette cuisine dans d'autres pays. La cuisine Tex-Mex a évolué au Texas-Mexique dans le sud-ouest de l'Amérique, et est une modification de la cuisine traditionnelle avec une touche américaine inhabituelle. L'un des meilleurs exemples de la cuisine tex-mex est le «refried beans», qui est un terme qui a été inventé au Texas et qui est la traduction du terme mexicain «Frijoles refritos».La cuisine tex-mex est cependant assez différente de la cuisine mexicaine originale, même si elle peut inclure les mêmes ingrédients dans une certaine mesure. De même, il existe également une « nouvelle cuisine mexicaine », un type de cuisine régionale originaire de l'État du Nouveau-Mexique aux États-Unis et du sud du Colorado, et est un sous-ensemble de la cuisine mexicaine-américaine.
La cuisine mexicaine aujourd'hui
La cuisine mexicaine est un mélange de toutes les influences mentionnées ci-dessus. Cependant, il existe toujours une diversité dans la cuisine selon les différences régionales au Mexique. La cuisine mexicaine varie selon les régions et est influencée par le climat local, la géographie et les différences ethniques entre les habitants. Le nord du Mexique est célèbre pour sa production de bœuf et ses plats de viande, tandis que le sud-est du Mexique est connu pour ses préparations épicées à base de légumes et de poulet. D'autre part, les fruits de mer sont couramment préparés dans les États du Mexique qui bordent l'océan Pacifique ou le golfe du Mexique.Voici les plats communs qui composent la cuisine mexicaine.
Apéritifs
- Salsa
- Guacamole
- Frijoles negros (haricots noirs)
- Ensalada de fruta (salade de fruits)
- Arroz Verde (riz vert)
- Arroz EspaГ±ol (riz espagnol)
- Arroz con lima (riz au citron)
- Arroz Amarillo (riz jaune)
Plat principal
- Tortillas
- Tacos
- Quesadillas
- Nachos
- Enchilada
- Burritos
- Arroz con pollo (riz au poulet)
- Arroz con camarones (Riz aux crevettes)
On peut voir que la cuisine mexicaine tire sa variété de goûts et de couleurs d'une influence culturelle variée. Une autre bonne raison de se gaver de cette cuisine est la richesse en protéines qu'elle offre. Allez-y et séduisez vos papilles. Bon appétit!
