Vous cherchez quelque chose d'original et de sucré, mais peu calorique et amusant à faire avec les enfants ? Ne cherchez pas plus loin que le sucre candi et suivez ces recettes simples.
Traçant ses racines en Iran, le sucre candi est l'un des bonbons les plus simples à fabriquer et peut être un projet scientifique intéressant pour les enfants en leur enseignant la formation et la structure des cristaux. Ce qui le rend encore plus génial, c'est le fait qu'il s'agit de sucre pur avec pratiquement aucun produit chimique, sauf si vous les ajoutez par le biais de colorants ou d'arômes alimentaires.
Le sucre candi prend son apparition grâce à la recristallisation du sucre du sirop par ensemencement, c'est-à-dire l'introduction d'un corps étranger sur lequel poussent les cristaux.
La science derrière les cristaux de sucre
Le sucre est plus soluble dans l'eau chaude que dans l'eau froide. Ainsi, lorsque vous ajoutez plusieurs tasses de sucre à de l'eau chaude, vous préparez effectivement une solution sursaturée. Au fur et à mesure que l'eau se refroidit, sa solubilité diminue et le sucre « sort » de l'eau. Comme une perle, une fois qu'un cristal est formé, il agit comme une graine et d'autres molécules de sucre s'y accrochent, le rendant plus gros.
Recette de base pour Rock Candy sur un bâton
Il s'agit d'une recette très basique pour faire des bonbons rock à l'ancienne sur un bâton. En plus de manger directement sur le bâton, vous pouvez également l'utiliser pour sucrer votre café ou votre boisson.
Choses dont vous aurez besoin :в-Џ Sucre, 4 tassesв-Џ Eau, 2 tassesв-Џ Brochette (ou cure-dent) , Bocal en verre 1в-Џ, Pince à linge 1в-Џ, Entonnoir 1в-Џ, Colorant/saveur alimentaire 1в-Џ, au besoin
Procédure :в-Џ Lavez soigneusement le bocal à l'eau chaude et assurez-vous qu'il est complètement sec.в-Џ Humidifiez la brochette et roulez-la dans du sucre cristallisé; puis laissez-le sécher, de préférence pendant la nuit, car il doit être complètement sec. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez une tasse de sucre et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement. Ajoutez la deuxième, la troisième et la quatrième tasse de la même manière. Gardez à l'esprit qu'il faudra plus de temps pour que chaque lot de sucre se dissolve complètement. в-Џ Une fois que tout le sucre a été ajouté et dissous, retirez la casserole du feu. в-Џ Ajoutez de la couleur ou de la saveur au sirop et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes.в-Џ Placer un entonnoir sur l'embouchure du bocal et verser le liquide chaud à travers l'entonnoir.в-Џ Suspendre la brochette enrobée de sucre sur le bocal, à l'aide de la pince à linge. La brochette ne doit pas toucher le fond ou les côtés du bocal, sinon elle poussera sur les côtés et pourrait se casser lors du retrait. Placez votre bocal dans un endroit sûr, à l'abri de la lumière directe du soleil et couvrez-le légèrement avec un plastique envelopper (pour éloigner la poussière, les mouches, etc.). Laissez-le reposer pendant environ 5 jours, ou jusqu'à ce qu'il atteigne la taille souhaitée.в-Џ Une fois que vous l'avez sorti, laissez le sucre candi sécher pendant quelques minutes pour que vous puissiez en profiter, ou enveloppez-le dans du plastique pour une utilisation future.
Note – Vous pouvez remplacer la brochette par un fil et la suspendre dans le bocal, attachée à un crayon pour faire une ficelle de sucre .
Recette de Chunky Rock Candy
C'est une recette sans fioritures, sans gaspillage et beaucoup plus simple que la recette du bâton ou de la ficelle.
Choses dont vous aurez besoin : - Sirop de maïs (léger), 1 ½ tasses de sucre, 4 tasses d'eau , 1 tasse de couleur et de saveur de votre choix Thermomètre à bonbons
Procédure :в-Џ Ajoutez le sirop de maïs, le sucre et l'eau dans une casserole et placez-la sur feu moyen. в-Џ Remuer continuellement jusqu'à ce que le sucre se dissolve et chauffer jusqu'à ce que le sirop commence à bouillir.в-Џ Placer le thermomètre à bonbons dans la casserole et continuer à chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne 285°F. Ne pas surchauffer car cela changera la couleur de vos bonbons.в-Џ Retirez-le et laissez-le reposer pendant environ 5 minutes; puis ajoutez la couleur ou la saveur de votre choix. Prenez une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et vaporisez un peu d'huile de cuisson antiadhésive. Versez le sirop dans cette plaque et inclinez-la de manière à obtenir une fine couche. -Џ Conservez-le dans un endroit frais et sec recouvert d'une pellicule plastique, afin qu'il prenne à température ambiante.в-Џ Une fois qu'il est complètement pris (il aura l'air transparent), cassez-le avec vos mains.
Fait amusant – Les cristaux de méthamphétamine utilisés dans Breaking Bad sont en fait des bonbons bleus.
Recette de bijoux en sucre candi
Avec des tonnes de couleurs différentes disponibles, que diriez-vous de faire du bling maison comestible pour les filles ?
Choses dont vous aurez besoin :в-Џ Sucre, 3 tassesв-Џ Eau, 1 tasseв-Џ Bol, 1в-Џ Ruban, 1в-Џ Pince à lingeв-Џ Colorant alimentaire (pour le rendre joli) ou saveur (pour le rendre miam)
Procédure :в-Џ Humidifiez le ruban, trempez-le dans du sucre semoule et laissez-le sécher complètement.в-Џ Faites chauffer de l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre, une tasse à la fois et remuez. в-Џ Une fois le sucre complètement dissous, retirez-le du feu. le bol. Assurez-vous que le bol est propre et complètement sec. Plongez la partie du ruban sur laquelle vous voulez que les cristaux se forment dans le sirop et fixez les extrémités du ruban sur le côté du bol avec des pinces à linge. tenez-vous debout et observez-le attentivement. Si le sucre cristallise ailleurs (il se peut qu'une feuille se forme en haut ou en bas) ; retirez délicatement le ruban et placez-le dans un autre récipient. в-Џ Chauffez à nouveau le sirop afin de dissoudre complètement le sucre et versez-le dans un bol propre et sec. в-Џ Fixez à nouveau le ruban, le milieu trempé dans le sirop . Vous devrez peut-être le faire quotidiennement pendant environ 1 à 3 semaines. Une fois que vous êtes satisfait de la taille des cristaux, sortez-le et laissez-le sécher pendant quelques minutes.
Quelques conseils pour le rendre fabuleux :¦ Si vous ajoutez de la couleur, assurez-vous qu'elle est beaucoup plus foncée que la nuance vous voulez. Essayez d'utiliser des couleurs contrastées - un ruban bleu avec des cristaux blancs ou un ruban noir avec des cristaux orange, c'est superbe. Continuez à vérifier le ruban et changez fréquemment les bols pour obtenir des cristaux brillants et de même taille. Amusez-vous !
Recette micro-ondes
Plus rapide, plus facile et moins susceptible de surchauffer, vous voudrez peut-être essayer cette recette au micro-ondes pour obtenir la couleur parfaite.
Choses dont vous aurez besoin :в-Џ Sucre, 2 tassesв-Џ Sirop de maïs (léger), 1 tasseв-Џ Micro-ondes -bol en verre épais et sûrв-Џ Plateau de cuissonв-Џ Feuille d'aluminiumв-Џ Film plastiqueв-Џ Couleur et saveur (facultatif)
Procédure :в-Џ Mélanger l'eau et le sirop de maïs dans le bol et couvrir hermétiquement avec une pellicule de plastique. mélanger à feu vif pendant environ trois minutes. Sortez le bol du micro-ondes, remuez et remplacez le film plastique par un nouveau. Micro-ondes pendant encore 3 minutes.в-Џ Répétez ce processus une fois de plus. Retirez le bol du micro-ondes et ajoutez de la couleur et de la saveur au besoin.в-Џ Prendre une plaque à pâtisserie, la tapisser de papier d'aluminium et vaporiser d'huile de cuisson antiadhésive. в-Џ Placer la poêle dans un endroit frais pour durcir. Cassez les bonbons en petits morceaux et conservez-les dans un contenant hermétique.
Quelques trucs et astuces
- Si le sucre ne cristallise pas pour une recette, essayez d'ajouter plus de sucre au sirop.
- Vous voulez que votre sucrerie soit prête plus rapidement ? Essayez de le faire en hiver lorsque les températures sont plus basses et le sucre cristallisera plus rapidement.
- L'humidité affecte également la cristallisation ; généralement moins d'humidité signifie une cristallisation plus rapide.
- Si votre sucre candi semble jaune ou ambré sans ajouter de couleur, vous le chauffez trop. Essayez de maintenir la température en dessous de 185 °F.
- Préparez une version aux fruits plus saine, appelée tanghulu en Chine, en trempant des brochettes de fruits dans un sirop de sucre plus léger et en les laissant sécher.
Aussi simple que cela puisse paraître, il vous faudra peut-être quelques tentatives pour obtenir le bon rapport sucre-eau. Mais, ce petit bonbon pittoresque est sûr d'apporter du plaisir à n'importe quel événement et à n'importe quel groupe d'âge.
