La cuisine chinoise est populaire partout dans le monde, des grands hôtels et des grandes villes aux coins des petites villes, la cuisine chinoise est présente partout ! Vous pouvez créditer l'ancienne culture alimentaire chinoise d'avoir présenté au monde une cuisine pleine de saveurs, d'arômes et de couleurs ainsi que toute la sagesse des méthodes de cuisson acquise sur une longue période qui remonte à environ 5000 ans !
Lao Tseu, philosophe chinois qui a vécu au VIe siècle avant J.-C. et est considéré comme le fondateur du taoïsme, a déclaré : "Gouverner une grande nation, c'est un peu comme cuisiner un petit poisson". Ce qu'il voulait dire, c'est que pour gouverner avec succès, il fallait juste les bons ajustements et les bons assaisonnements. Cette allusion métaphorique à la nourriture illustre assez clairement l'importance d'obtenir la bonne combinaison dans la cuisine chinoise.
Histoire culinaire de la cuisine chinoise
La nourriture a toujours été un aspect important de la culture chinoise et sa délicieuse histoire culinaire remonte à environ 5000 ans.Depuis, il a évolué avec ses saveurs et ses modes de cuisson. Et au cours de cette vaste période de temps, les Chinois ont développé et maîtrisé un système complexe de préparation des aliments, comme l'identification des ingrédients qui font des combinaisons compatibles ; utiliser des techniques de cuisson à plusieurs phases telles que la première cuisson à la vapeur, puis la friture ou le sauté, puis l'ébullition ; et l'administration d'un arôme multiphase comme la marinade entre les étapes de torréfaction, ou après la cuisson à la vapeur, ou avant le sauté. La culture chinoise a toujours considéré la nourriture comme un art et l'accent a toujours été mis sur les techniques culinaires, la préparation, le service et l'appréciation des aliments.
Aliments de la Chine ancienne
L'agriculture a joué un rôle important dans l'histoire de la Chine. Les développements politiques, économiques, sociaux et idéologiques en Chine tournent autour et sont influencés par les pratiques agricoles de la période antique, par la suite, les produits agricoles sont devenus l'aliment de base des anciens Chinois.
Riz
Les découvertes archéologiques indiquent que le riz a été la première céréale cultivée en Chine, il y a au moins 3000 à 4000 ans. Les premiers enregistrements de plantations de riz en Chine (et dans le monde), des graines de riz à grains longs et non gluants ont été découverts dans les ruines néolithiques de Hemudu à Yuyao, province du Zhejiang dans les années 1970. Par conséquent, la culture traditionnelle chinoise est également appelée « culture du riz ». Les inscriptions sur les récipients en bronze utilisés comme récipients à riz pendant la dynastie Zhou occidentale (1100 av. J.-C. à 771 av. J.-C.) montrent que le riz était devenu extrêmement important à cette époque. Avec les développements croissants de l'agriculture, la culture du riz a commencé à affecter positivement l'économie chinoise et a commencé à acquérir une position vénérée sous la forme d'un régime alimentaire quotidien, de sacrifices aux dieux, de brassage de vin et de préparation de différents plats de riz qui sont devenus des plats traditionnels. Fêtes chinoises. Les pauvres n'avaient pas les moyens d'acheter de la viande et des fruits. Ce n'est qu'à certaines occasions qu'ils réussissaient à avoir de la viande sur leur riz.
Thé
Le thé pousserait en Chine dès 3 000 avant J.-C., voire avant. Les gens en Chine avaient commencé à infuser du thé depuis une période si ancienne, qu'on l'appelle la boisson traditionnelle.
Blé
Le blé n'était pas une céréale originaire de Chine. C'est vers 1500 av. J.-C., sous la dynastie Shang, que les Chinois ont commencé à manger du blé. Il a été apporté d'Asie occidentale. Le blé était bouilli comme du millet pour faire la crème de blé.
Des fruits
Orange, citron, pêche et abricot étaient disponibles en abondance et sont donc mentionnés dans l'histoire de la cuisine chinoise ancienne. L'anis et le gingembre sont également originaires de Chine.
Moi à
Les Chinois ont commencé à manger du poulet domestique vers 5 500 avant J.-C., originaire de Thaïlande. Entre 4000 et 3000 av. J.-C., le porc est devenu un mets délicat.Les moutons et les bovins sont venus d'Asie occidentale au cours de 4000 avant JC. Comme la viande était chère, elle ne pouvait pas être achetée par les pauvres. Les bouddhistes ne mangeaient pas de viande. Par conséquent, comme source de protéines, les gens ont commencé à utiliser le tofu et le tofu vers l'an 1000 sous le règne de la dynastie Sung.
Vin de Millet et Nouilles
Ces deux produits alimentaires sont devenus populaires sous la dynastie Han. Le vin de millet a gagné en popularité par rapport au thé pendant cette période. Vers 100 après JC, les gens ont commencé à faire de longues nouilles à base de blé et de riz.
Bouillie
Comme indiqué par Marco Polo, dans ses écrits, les gens en Chine ont commencé à manger du porridge à base de mil bouilli dans du lait à l'époque de Kublai Khan, vers 1200 après JC.
Styles de cuisson
Datant du 7ème siècle avant JC, la cuisine chinoise ancienne peut être divisée grosso modo en style de cuisine du Nord et du Sud.Généralement, les plats du nord de la Chine ont tendance à être gras, bien qu'ils ne soient pas trop écoeurants, et les arômes d'ail et de vinaigre sont plus prononcés. La cuisine du nord de la Chine comprend également beaucoup de pâtes ; certaines des friandises préférées à base de farine sont du pain cuit à la vapeur; boulettes de viande frites; petits pains farcis cuits à la vapeur; boulettes ressemblant à des raviolis; et nouilles. Les styles de cuisine les plus connus de la cuisine du nord de la Chine sont peut-être les méthodes utilisées à Shantung, Tientsin et Pékin. Le désir chinois de satiété et de plénitude est symbolisé par un poulet farci élaboré avec soin.
Certains des styles de cuisine méridionaux distinctifs sont la cuisine du Hunan et du Szechuan, bien connue pour l'utilisation généreuse des piments ; les styles de cuisine Chekiang et Kiangsu qui mettent l'accent sur la tendresse et la fraîcheur ; et la cuisine cantonaise qui a tendance à être un peu sucrée et très variée. Le riz ainsi que les produits à base de riz comme le gâteau de riz, le congee de riz et les nouilles de riz accompagnent généralement les plats principaux du Sud.
Saveur, arôme et couleur
Imbibant soigneusement le confucianisme et le taoïsme, les Chinois ont toujours mis l'accent sur la satisfaction des sens olfactifs, visuels et gustatifs, ce qu'ils font en accordant une importance égale à l'incorporation de l'arôme, de la couleur et saveur. Ils ont généralement une combinaison de 3 à 5 couleurs, qui sont choisies parmi des ingrédients de couleur caramel, noir, blanc, jaune, rouge, vert foncé et vert. En règle générale, un plat de légumes et de viande est cuit en utilisant un ingrédient principal, puis en incluant 2-3 ingrédients d'importance secondaire qui ont des couleurs contrastées. Il est ensuite préparé selon les anciennes méthodes de cuisson, en ajoutant des sauces et des assaisonnements, ce qui donne un plat esthétique plein d'arôme, de couleur et de saveur.
Anciennes méthodes de cuisson des aliments chinois
Certaines des principales méthodes de cuisson sont la poêle, la friture éclair, la friture, la vapeur, le ragoût et le sauté.Comme les Chinois savaient toujours que l'arôme parfumé d'un plat aiguisait l'appétit, ils utilisaient divers agents aromatisants comme les champignons chinois séchés noirs, l'huile de sésame, le poivre, la cannelle, l'anis étoilé, le vin, les piments, l'ail, le gingembre frais et les oignons verts. .
L'un des aspects les plus importants de la cuisson d'un plat était de préserver la saveur naturelle et fraîche et d'éliminer toutes les odeurs indésirables de gibier ou de poisson, ce que le gingembre et l'oignon vert servaient à faire. Des ingrédients comme le vinaigre, le sucre et la sauce soja ont été utilisés pour rehausser la richesse d'un plat sans étouffer les saveurs naturelles.
Influences majeures sur la cuisine chinoise
La nourriture n'est pas seulement ce que nous mangeons, mais aussi comment nous la fabriquons et la mangeons. Il y a eu deux grands systèmes de croyance qui ont influencé la vie des citoyens ordinaires à plus d'un titre, affectant même la façon dont les ingrédients alimentaires étaient utilisés et la façon dont les gens cuisinaient et servaient leur nourriture. Cette influence est encore visible aujourd'hui.
Confucianisme
Confucius a souligné l'importance du plaisir et de l'harmonie dans la culture alimentaire. Il croyait que l'art de la cuisine était plus que de la nourriture, et épousa certaines combinaisons de goûts et de textures et introduisit l'étiquette culinaire, l'utilisation de la couleur et de l'arôme pour améliorer la présentation d'un plat tout en maintenant l'intégrité des aliments individuels. Une étiquette largement suivie était de ne pas avoir de couteaux sur la table, dont le besoin pouvait être éliminé en préparant la nourriture en petits morceaux. Une autre étiquette largement suivie consistait à partager de la nourriture avec des amis et la famille, ce qui était considéré comme contribuant à la paix et à l'harmonie dans la société. Ces croyances et l'étiquette sont largement suivies même à ce jour.
Taoïsme
Le taoïsme a mis davantage l'accent sur la valeur nutritionnelle et médicinale de différentes plantes, champignons, herbes, légumes, graines et racines. Il a insisté sur la nécessité d'étudier les diverses propriétés médicinales rendues par différents aliments et de préparer les plats en conséquence.Cela a fait place à une cuisine chinoise enrichissante, peu calorique et peu grasse. Les huiles polyinsaturées étaient et sont utilisées pour la cuisine, tandis que le lait, la crème, le beurre et le fromage sont évités.
Dans la cuisine chinoise ancienne, un plat bien fait serait chaud et épicé pour ceux qui ont un penchant pour le piquant ; sucré pour les personnes ayant une prédilection pour les saveurs sucrées ; pour ceux qui ont une préférence pour les aliments au goût plus fade, il ne serait pas trop épicé; et pour ceux qui se délectent de saveurs fortes, ce serait riche. Les Chinois étaient d'avis que si un plat réunissait toutes ces caractéristiques et satisfaisait tous ces goûts, c'était bien une œuvre d'art réussie !
