L'ail, qui est apparenté aux oignons et aux poireaux, contient de puissants composés phytochimiques et des nutriments qui aident à combattre la maladie. La recherche montre les avantages potentiels de l'ail contre des maladies telles que les maladies cardiaques et le cancer. La torréfaction est une méthode courante de préparation de l'ail qui confère un goût sucré à cette nourriture autrement piquante.
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Nutriments
Une gousse d'ail, pesant environ 3 g, contient environ 3 pour cent de la recommandation quotidienne pour le manganèse. Le manganèse est incorporé dans les enzymes et agit également comme antioxydant primaire dans les mitochondries des cellules. L'ail contient également de la vitamine C, un autre nutriment antioxydant qui aide également à construire le tissu structural des vaisseaux sanguins, des ligaments, des tendons et des os. L'oligo-élément sélénium, également présent dans l'ail, fonctionne dans l'activité de différentes enzymes. L'ail peut également rendre le corps plus apte à utiliser le fer et le zinc lorsqu'il est consommé avec des aliments contenant ces minéraux, explique un article de 2010 dans le "Journal of Agricultural Food Chemistry".
Composés phytochimiques
L'ail contient des composés de soufre qui sont responsables de son odeur caractéristique et peuvent également procurer des bienfaits pour la santé. Les composés de soufre dans l'ail agissent comme antioxydants et favorisent également la formation d'un autre antioxydant appelé glutathion, qui est produit par le corps. Une autre fonction des composés soufrés dans l'ail est l'activité antimicrobienne. L'ail peut tuer les bactéries, les virus et les champignons, y compris H. pylori, la bactérie liée aux ulcères de l'estomac. En plus des composés soufrés, l'ail contient également des flavonoïdes, dont la quercétine, la lutéoline et le kaempférol, qui agissent comme antioxydants.
Préparation
Broyer légèrement le côté de l'ail et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le rôtir à 400 degrés Fahrenheit pendant 30 à 40 minutes peut aider à libérer plus de composés bénéfiques du soufre. Le fait de broyer l'ail provoque une réaction enzymatique qui produit l'allicine. Étant donné que la cuisson de l'ail peut détruire certains composés sulfureux sains, le broyer à l'avance est une méthode qui permet de conserver bon nombre des bienfaits pour la santé.
Santé cardiovasculaire
L'ail rôti peut aider à prévenir les maladies cardiovasculaires, mais d'autres recherches sont nécessaires, car peu d'études chez l'humain ont été réalisées. Selon l'Institut Linus Pauling, l'ail peut affecter la production de cholestérol en inhibant la synthèse du cholestérol par le foie. L'ail a également des propriétés anti-inflammatoires et réduit la coagulation du sang.
Prévention du cancer
La consommation d'ail rôti peut offrir une certaine protection contre le cancer. Mis à part les antioxydants présents dans l'ail, les composés soufrés qu'il contient agissent également directement sur les cancérogènes et les toxines, aidant le corps à les éliminer avant qu'ils ne puissent causer des dommages.En outre, ces composés induisent l'autodestruction des cellules cancéreuses, un processus appelé apoptose, dans des expériences de culture cellulaire et des modèles animaux, explique l'Institut Linus Pauling.
